老面酸奶巧克力吐司

老面酸奶巧克力吐司的做法与步骤

1. 1.

   老面做法 材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

2. 2.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

3. 3.

   加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

4. 4.

   转2.5档继续揉

5. 5.

   揉至能拉出透明薄膜的阶段 然后加入巧克力豆低速揉匀

6. 6.

   放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

7. 7.

   发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

8. 8.

   将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

9. 9.

   取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

10. 10.

    翻面，自上而下卷起

11. 11.

    盖保鲜膜醒发20分钟左右

12. 12.

    只需要擀一次

13. 13.

    翻面 自上而下卷起

14. 14.

    依次做好

15. 15.

    三个一组放入吐司盒

16. 16.

    在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

17. 17.

    放入预热好的烤箱，下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

18. 18.

    脱模冷却即可