黑珍猪面包
黑珍猪面包的做法说明
发过头的面团，死马当活马医的拯救，意外解决了之前面包发不大且晾凉不松软的问题！
黑珍猪面包的食材和调料
| 老面团： | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 牛奶 | 80克（加减5克） |
| 盐 | 1.5克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 12克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 40克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 内馅： | |
| 黑珍猪肉肠 | 6条 |
| 欧芹碎 | 若干 |
黑珍猪面包的做法与步骤
- 第1步.
除酵母，黄油和香肠外，所有材料混合搅拌均匀后放冰箱静置1小时自然起膜
- 2.
加入酵母和黄油搅拌均匀出膜。面团放发酵盆（盆的体积约比面团大3倍）盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时以上，成为老面团。
- 3.
冰箱中取出面团，主面团中的面粉和糖混合均匀。再倒入橄榄油和盐，揉至扩展阶段。
- 第4步.
手与砧板上撒些面粉，揉面排气，分为6等分小面团，盖保鲜膜，常温松弛10分钟
- 第5步.
面团擀成舌状，包入香肠，放入烤盘，进行二次发酵。常温发酵，也用可烤箱发酵功能，至1.5到2倍大。
- 第6步.
在面包表面割出斜口
- 7.
烤箱预热180度，烤25至30分钟左右即可。出炉撒欧芹
小贴士
老面团加入意外改变我做面包长期不理想的状态。不知道是什么原理，猜测是发酵过程的差异，在不知原因之前，只好都用老面团的做法了！而且没有手套膜但面包拉丝也不差！
