米桃客家小吃（清明桃）
米桃客家小吃（清明桃）的做法说明
米桃是闽西客家特色小吃
先介绍外观，是大米磨成粉浆和成的，里面包各种馅料，这款绿色也是清明节的传统美食，皮里面加了艾叶，又叫清明桃。
今天做的是芋子馅的米桃，最为经典，米浆的柔软加上芋子的绵滑，口感绵长细腻，加上香菇猪肉的鲜香和辣椒的微辣，让味蕾瞬间跳动起来。
米桃客家小吃（清明桃）的做法与步骤
- 第1步.
这个是艾叶（采摘不到艾叶或者买不到的这个步骤可以省略）清明前夕，艾叶刚刚抽出嫩芽，摘取大量艾叶嫩芽，洗干净，开水烫煮，加入小苏打（可以保持颜色）煮到完全变软，捞出沥干，然后放在清水里浸泡半天，第二天控干水分，待用。
- 第2步.
先制作陷，将买来的芋子（不是槟榔芋，小小个的芋子）去皮，切丁，上锅蒸熟。
- 第3步.
五花肉剁成碎末，加生抽、盐、少许鸡精腌制一下。
- 第4步.
香菇切碎、葱切成葱花（葱忘记拍了）
- 第5步.
准备半碗水，加入胡椒粉、盐、生抽、适量辣椒酱调匀（辣椒酱在芋子馅起到画龙点睛的作用，不吃辣的可以不加）
- 第6步.
热锅烧油
- 第7步.
加入五花肉末爆香，把肉的水分炒干后，再次加入葱头、香菇，翻炒均匀
- 第8步.
再次加入蒸好的芋子，翻炒均匀
- 第9步.
最后加入调好的酱汁、葱花翻炒均匀
- 第10步.
香喷喷的馅料超好就准备做皮啦～
- 第11步.
准备一个大盆，加入买来的大米粉
- 第12步.
将食用碱用开水冲泡，加入米粉中，搅拌均匀（加食用碱的原因是防止艾叶变黄，也能让米皮更有韧性，不容易开裂，所以没有艾叶也要加食用碱）
- 第13步.
然后烧一锅开水，少量多次的加入米粉中，加入艾叶团，慢慢和面，会很烫手（用开水的原因是把米粉烫熟增加皮的韧性）
- 第14步.
一直揉到光滑的面团为止
- 第15步.
现在可以开始包了，取一小团面团，捏成一个小钵状，加入馅料
- 第16步.
然后对折
- 第17步.
从最边缘开始捏，用食指和大拇指，层层叠加
- 第18步.
包好是这个样子
- 第19步.
最后上锅蒸20分钟，就好啦～
小贴士
1、按配方做可以做140个左右，嫌太多的可以按比例减少配方
2、大米粉要用没有粘性的大米，籼米粉，我们一般用陈年大米。
