【日式炸猪排】附赠【蟹味菇味增汤】

【日式炸猪排】附赠【蟹味菇味增汤】的做法说明

炸猪排！还没尝到嘴里，心就被俘获了！
刚炸好的猪排外酥里嫩，来不及调猪排酱，就被我一口气吃了四块，合不拢嘴。
猪排酱调好后，香脆的猪排蘸满酱汁，再搭配甘甜爽口的卷心菜丝，满口酥脆！隔壁家小孩都要馋哭了~

最后喝一碗，以日式高汤为基底，加入爽滑的蟹味菇和Duangduang的韧豆腐制作而成的味增汤，热乎乎的喝下去，这一餐才够完满！

如果一下子没hold住，炸多了想换个口味，也可以坐炸猪排咖喱饭。
传送门：http://www.xiachufang.com/recipe/102924316/

【日式炸猪排】附赠【蟹味菇味增汤】的食材和调料

#炸猪排
通脊	400g
鸡蛋	1-2个
面包糠	适量
低筋面粉	适量
盐	适量
黑胡椒	适量
猪排沙司	适量
#蟹味菇味增汤
蟹味菇	200g
韧豆腐	400g
味增	40g
昆布	一小段（5公分左右）
水	700g
柴鱼片	20g

【日式炸猪排】附赠【蟹味菇味增汤】的做法与步骤

第1步.
制作炸猪排：准备好全部食材
第2步.
将肉等分成三片，厚度2cm左右。
第3步.
使用敲肉锤敲打肉排两面，破坏肉纤维和筋组织，使肉排入口更松软入味。（没有敲肉锤可使用刀背反复敲打，敲打至肉排的1.5倍-2倍大即可）
第4步.
均匀撒上黑胡椒和盐，抹匀。
第5步.
封上保鲜膜，腌制30分钟左右。
第6步.
鸡蛋打散成蛋液。腌好的肉排，依次裹上低粉-蛋液-面包糠。
第7步.
油烧至170度左右，加入猪排。中小火将猪排炸至金黄捞出，5分钟左右。
第8步.
炸猪排完成！
第9步.
白芝麻磨碎加入猪排沙司，猪排蘸酱完成。
第10步.
卷心菜削丝。
第11步.
削好的卷心菜丝洗干净，沥干水分。
第12步.
卷心菜丝放入盘中，顶部铺上猪排。炸猪排完成！
第13步.
#制作味增汤准备好所有食材
第14步.
蟹味菇洗净去根。
第15步.
豆腐切块，豆腐大小根据自己的喜好切分就好。
第16步.
开始制作日式高汤：昆布用纸巾擦去表面浮尘，放入凉水中，中小火煮至快沸腾时，将昆布捞出。
第17步.
昆布捞出后，加入柴鱼片。中小火煮2分钟左右。
第18步.
柴鱼片煮好后，用筛网过滤出高汤。
第19步.
滤好的高汤，加入豆腐和蟹味菇煮5分钟左右。
第20步.
盛出少许汤用来稀释味增，稀释好后，加入汤中煮2分钟。
第21步.
清爽的味增汤完成！
第22步.
开动啦！

小贴士

1：怎么判断油温170度？
用手放在锅上，明显感觉到热气，但没有冒烟。将盘子中多余的面包糠放一颗到油中，伴随兹拉一声，面包糠四周产生密集的小泡泡。这时就可以放入猪排了。

2：怎么制作卷心菜丝？
手残党可以将卷心菜切半，用削皮刀削丝即可。比如咳咳......
然而精致的猪猪男孩&女孩，可以一片一片掰开卷心菜叶，切出这种极致的—细丝！成功的同学嘛，放肆的发图炫耀，刺激我吧！

3：如何保持酥脆？
油温一定要达到，外皮才会酥脆。炸的时间不能过久，否则肉里的水分流失过多，口感会比较干。这个多做几次，就好掌握了。