黑芝麻黑米糕〖6寸戚风版〗

黑芝麻黑米糕〖6寸戚风版〗的做法说明

黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效。加了黑芝麻，乌发效果更佳！
用做戚风蛋糕的方法来做黑米糕，成品松软可口！自己磨的黑米粉，蒸出来米香十足！参考了木亭子96的方子，谢谢！根据个人喜好，做了调整。
方子可做一个6寸的黑米糕。

黑芝麻黑米糕〖6寸戚风版〗的食材和调料

#【蛋黄糊】
黑米粉	80克
黑芝麻粉	10克
粘米粉	20克
糯米粉	25克
蛋黄	3个
纯牛奶	105克
红糖（入蛋黄）	45克
盐	1克
玉米油	20克
#【蛋白霜】
蛋白	3个
细砂糖（入蛋白）	15克
柠檬汁	几滴
#装饰表面：
干桂花	适量
6寸活底蛋糕圆模	1个

黑芝麻黑米糕〖6寸戚风版〗的做法与步骤

第1步.
〖制作黑米粉的方法〗：黑米不用浸泡，用水洗净，倒入平底锅炒干，放破壁机打成粉即可。 80克黑米+20克大米清水洗净，放漏勺沥水。
第2步.
倒入平底锅炒，中小火，炒到米干就好，不用炒熟。
第3步.
将炒好的黑米+大米，黑芝麻分2次打（因为软硬度不一样），分别倒入破壁机，打1分钟，好后，再打1分钟，至粉末状，过筛一下，更细腻。（没有时间弄就买现成的黑米粉，粘米粉与黑芝麻粉就好）
第4步.
鸡蛋3个（每个55克），分离蛋黄，蛋白。
第5步.
纯牛奶+红糖块，加热，搅拌融化，离火放凉。（煮的时候水分会蒸发，所以我用的液体量会比别人偏多一点）
第6步.
加入玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，油水融合，乳化好。
第7步.
蛋白装打蛋盆，另外放。蛋黄加入刚才乳化好的牛奶+玉米油中，搅拌均匀。
第8步.
筛入打好的黑米粉+粘米粉+黑芝麻粉，Z字型搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，蛋黄糊是不成团但又不会太稀，稍微浓稠但可以流动的状态。（由于粉类吸水性不一样，自己磨的黑米粉吸水性特别强！所以你做出的蛋黄糊如果太粘稠，就要加点牛奶5-10克调整一下，最后拌好的蛋黄糊是可流动的才行。）这时将蒸锅加足够的冷水，大火烧。（提前烧水）
第9步.
挤几滴柠檬汁入蛋白（起稳定蛋白的作用），细砂糖20克，分2次加入蛋白中，打发至硬性发泡，提起打蛋头，有直立小尖角，就打发好了。
第10步.
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
第11步.
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
第12步.
翻拌手法见图中箭头所示。
第13步.
将蛋黄糊倒入6寸活底圆模，两手握着模具边缘，轻轻晃一下，表面就平整了，再震两下，震出大气泡，撒上干桂花或熟芝麻。
第14步.
用耐高温保鲜膜包紧模具，或盖上盖子（防止蒸时锅盖的水滴在米糕表面）。
第15步.
这时锅中的水已经烧开，冒蒸汽时，将模具放在蒸屉上，盖上锅盖，中火蒸40-45分钟，好了后再焖5分钟。
第16步.
拿出来，倒扣在烤网上。
第17步.
放至手温，用脱模刀在模具四周划一圈，再用个瓶子在模具底部一顶，黑米糕就被举起来了，再用脱模刀在米糕底部轻轻划一下，就脱模了。
第18步.
米香十足！
第19步.
用面包刀切开，组织细腻，有点似巧克力蛋糕的赶脚。
第20步.
黑芝麻黑米糕不仅漂亮，重要的是养生健康！
第21步.
如果做小米糕，粉类换成：小米粉110克+糯米粉20克，蒸好就是小米糕。（黑米换成玉米面，就是玉米糕了）

小贴士

1.粘米粉就是大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。

2.没有破壁机打黑米的同学，可以直接网购黑米粉。粘米粉，黑芝麻粉在五谷养生粉的小店就可以买到。

3.打蛋盆一定要无水无油，蛋白中不能有一点蛋黄丝，不然打发不起来。

4.黑米又名乌米、黑粳米，古代是专供内廷的“贡米”。黑米营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。民间就有“逢黑必补”之说。

5.黑米的主要功效：滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血。长期食用，可治头昏目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等症。可预防动脉硬化，也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食调养食物。是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优良补品。