可可奶冻卷
可可奶冻卷的食材和调料
| #奶冻材料：（2条） | |
| A蛋黄 | 2颗 |
| 鲜奶 | 200克 |
| B动物鲜奶油 | 200克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 朗姆酒 | 1/2小匙 |
| 香草精 | 1/4小匙 |
| C鱼胶粉 | 4小匙 |
| 清水 | 4大匙 |
| 新鲜草莓 | 10颗 |
| #可可戚风蛋卷材料：(29mmX26mm长方形烤盘1盘） | |
| A热开水 | 45克 |
| 沙拉油 | 40克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 4颗 |
| 砂糖 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| B蛋白 | 4颗 |
| 白醋 | 4滴 |
| 砂糖 | 50克 |
| #其它材料： | |
| A动物鲜奶油 | 120克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| B黑巧克力 | 50克 |
| 动物鲜奶油 | 50克 |
可可奶冻卷的做法与步骤
- 第1步.
奶冻制作方法： 材料A蛋黄+鲜奶入奶锅搅拌均匀。
- 第2步.
用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆（马上离火）
- 第3步.
切不可煮过头了如（图3）中表面成蛋花就是错误的。
- 第4步.
材料C鱼胶粉+水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。
- 第5步.
将溶化鱼胶粉冲入（过程2）蛋奶浆中搅拌均匀。
- 第6步.
材料B鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可（无需打发）,加入蛋奶浆搅拌均匀。
- 第7步.
搅拌好的奶冻浆。
- 第8步.
取一长形水果条，底部垫锡纸，再铺上保鲜膜。
- 第9步.
倒入1/2的奶冻浆，放入新鲜草莓，移入冰箱冷藏1小时，再倒入剩下的1/2奶冻浆移入冰箱冷藏过夜。（如果剩下的奶冻浆已开始凝固，需隔水加热成液态再倒入）
- 第10步.
戚风蛋糕卷制作方法： 沙拉油加热开水搅拌均匀。
- 第11步.
加入可可粉搅拌均匀。
- 第12步.
分次加入蛋黄搅拌均匀。
- 第13步.
筛入低筋面粉。
- 第14步.
用手打将面糊搅拌均匀，制成可可蛋黄糊。
- 第15步.
蛋白加白醋4滴，分3次加入细砂糖打至9分发。
- 第16步.
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。
- 第17步.
再全部倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌成蛋糕糊。
- 第18步.
将制好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘内，烤箱150度预热，150度中层烘烤30分钟，转170度底插烤盘再烤8-10分钟。
- 第19步.
再取出冻好的奶冻，切成40mmx40mm的方形条状。动物鲜奶油+细砂糖打至硬性发泡，涂在蛋糕表面。
- 第20步.
小心的连锡纸移动，将奶冻条反扣在涂有鲜奶油的蛋糕卷中间。
- 第21步.
在奶冻表面也涂上打发鲜奶油。
- 第22步.
底垫蛋糕纸，用擀面棍辅助将蛋糕卷起，并包住放入冰箱冷藏30分钟定形。
- 第23步.
将黑巧克力及鲜奶油隔水溶化成液态，冷藏至略凝固时用挤花袋在蛋糕表面挤上条纹，再切件即可。
小贴士
1.这份奶冻卷的材料比较多，如果有合适的模具，可做两条的量。在这里要切去多余的奶冻，否则太大块的话，卷蛋糕时容易断。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
