食饱聚好丨韭菜鲜肉开口锅贴
食饱聚好丨韭菜鲜肉开口锅贴的做法说明
以前上班的时候，这个开口锅贴可是我的早餐最爱，虽然有些重口，可是香呀，仅仅闻着就能打开一天的味蕾，更不用说吃了。
相比于北方的闭口锅贴（类似饺子的形状），南方的开口锅贴更讨我欢心，薄薄的面皮经过鲜肉汤汁的浸润，再加以煎制，焦脆鲜香的，搭配上汤汁饱满的韭菜鲜肉馅，真是让人没法抗拒。
几天不吃，甚是想念↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
食饱聚好丨韭菜鲜肉开口锅贴的做法与步骤
- 第1步.
干虾仁先洗净，加水泡发。
- 第2步.
干香菇先洗净，加水泡发。
- 第3步.
面粉先加50g热水拌匀。 ▶用热水烫面可以降低面团的筋度，做出来的面皮口感会更加柔软。加热水的时候，边加边搅，尽量烫均匀。
- 第4步.
然后再加50g-60g冷水搅拌，揉成光滑的面团，放置一旁饧面。 ▶面粉的吸水性略有不同，只要能揉成光滑面团就可以，自己看着状态加水。经过热水烫面之后，面团的筋度会降低，再加以冷水和面，使面筋联结，才能使面团光滑成团，所以步骤是先热水再冷水。
- 第5步.
韭菜洗净切小粒，香菇沥干切粒，虾仁剁细，姜蒜切末，备用。 ▶泡发虾仁的水留用。
- 第6步.
猪腿肉剁细馅。
- 第7步.
加入姜蒜末、虾仁末，半勺盐，少许糖，1勺生抽，半勺蚝油，少许十三香，搅拌均匀。
- 第8步.
分3次加入虾仁水，一次1勺，搅拌均匀，使肉馅吸足水分上劲。
- 第9步.
最后加入香菇粒，韭菜粒，加入半勺盐和1勺食用油，搅拌均匀，待用。
- 第10步.
饧好的面团再揉搓5分钟，并分成大小一致的小面团。 ▶小面团比做饺子的要小一些。
- 第11步.
然后用擀面杖擀成薄薄的圆片。 ▶擀得越薄，更容易熟。
- 第12步.
将肉馅放置在面片中间，成长条形。
- 第13步.
再将两端向中间捏紧。
- 第14步.
照着上面步骤做完即可，比包饺子更简单吧。
- 第15步.
炒锅或者平底锅加入少量的食用油，中火烧热，加入锅贴，摆放整齐。
- 第16步.
煎至底部焦黄后，加入漫过1/3锅贴的水，盖上盖子焖2分钟。 ▶焖熟的锅贴表皮会更通透，如果一次不能熟，可以再撒水再焖。
- 第17步.
然后撒上黑芝麻，慢慢将水分烤干，再继续煎制，直到底部硬脆即可出锅。
- 第18步.
焦香的外皮，裹着肉汁鲜美的韭菜馅，这下足够解馋了~
小贴士
锅贴表皮的制作方法跟之前做过的烧麦一样，均采用烫面的方式使表皮更加柔软，这就是我们常说的举一反三，做饭就是这样，学会了一个原理，真就可以千变万化。
另外需要注意的一点是煎制锅贴的技巧，看着不难，但也经常出问题，要么焦糊了，要么不熟。小伙伴要记得控制好火候，还有就是在表皮上勤撒水，多焖几次也就熟了。
好了，吃货小伙伴，可以动手了，接下来，就看你的了~~
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