柔风日式法国面包
柔风日式法国面包的做法说明
只是做个记录
柔风日式法国面包的做法与步骤
- 1.
先将粉与380克水及3克麦芽精低速打成团，冷藏静置30分钟
- 2.
取出加鲜酵母，打匀后，加鲁邦种，打至7分筋后加盐，打至八九分筋后加20克后加水后，打至9~10分筋
- 3.
基础发酵15分钟后翻面，再发至1.5倍大进冰箱冷藏过夜
- 4.
第二天取出室温退冰，分割，预整形，短棍200克一个，裂缝80克一个
- 5.
静置20分钟后整形，二发30分钟后割包
- 第6步.
高比克风炉230度烤至烧减率达到80%出炉
- 第7步.
组织还行
- 第8步.
小裂缝
- 第9步.
小裂缝，整形还是不行，要再加油
- 第10步.
组织，裂缝的两瓣已经二合为一了
- 第11步.
切开单独的一瓣还行
