【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）
【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）的做法说明
面片汤在西安很常见，随处可见~
之前在重庆吃了次酸汤肥牛，很好吃，就是辣了点，
最近逛街，吃了一次云南菜，腾冲大救驾~
里面有咸菜、腊肉、炒鸡蛋~
于是发现，酸菜和牛肉、腊肉挺配~
手上没有云南饵块，
那么自己揪面片还是可行的~
天冷了，用羊肉汤做底，
配以酸菜的酸辣、西红柿的酸、炒鸡蛋的嚼劲~
羊肉汤和揪面片是跟邻居新疆阿姨学的，
边煮汤边揪的哦，中小火煮，不会煮扒的~
所以，综合了几个菜，以及手头有的原料，一碗酸菜羊肉面片汤，
暖暖的，暖胃~
“猪前羊后”，猪前腿肉嫩、羊后腿肉嫩~
有羊棒骨的推荐加一根炖汤里~
关于炖汤的香辛料，对于祛除羊肉的腥膻味很管用~
没有就只加个生姜、大葱段、料酒，也无可厚非~
【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）的食材和调料
| #羊肉汤# | |
| 羊后腿 | 一块 |
| 当归 | 一块 |
| 生姜 | 三片 |
| 大葱段 | 三节 |
| 草果、香砂、白芷、山奈、白蔻 | 各一个 |
| 陈皮、小茴香、花椒 | 一小把 |
| 高良姜 | 一个 |
| 干辣椒 | 三个 |
| 黄酒或料酒 | 一勺 |
| 冰糖 | 一小块 |
| 盐 | 一小勺 |
| #俩人份揪面片# | |
| 中筋粉 | 200g |
| 水 | 100g |
| #炒菜原料# | |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 鱼酸菜 | 40g |
| 蒜头 | 一个 |
| 西红柿 | 一个 |
| 老抽 | 几滴 |
| 白胡椒粉 | 一小勺 |
| 盐 | |
| 小葱碎 | |
| 香菜碎 |
【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）的做法与步骤
- 1.
羊肉切块，焯水~
- 第2步.
炖羊肉调料： 第一排：草果、香砂仁、山奈、白芷、白蔻，各一个~ 第二排：花椒、小茴香、陈皮，各一把~ 第三排：干辣椒三四个、高良姜一块、当归头一个~ 所以调料洗一洗，洗去浮灰~ 不着急的话，可以把调料泡一泡，半小时，去除香料里的苦涩味~
- 第3步.
锅里放水，加羊肉、调料、 大火煮开，小火炖2~3小时~ 着急吃的话，炖半小时也行，只是肉味儿不浓~ 陶瓷锅最好哦~ 我手头没有，用的电饭锅~ 不要用铁锅，中药材都是忌铁器的~
- 第4步.
面包机，称取面粉、水，重量比例为2：1， 面片的面团，比拉条子还要硬哦~
- 第5步.
称取面粉、水，面包机揉面5min到10min~
- 第6步.
手动揉圆。 注意手法，左手大拇指往面团中心按，右手鱼际往内压~
- 第7步.
擀面杖，擀成面饼~
- 第8步.
盘子里倒油，可以多一点， 面片两面粘上油， 盖盖子~ 室温醒面至少1小时~ 我基本是早晨揉面，中午做，午饭吃~ 也可以前一天揉好面冰箱冷藏过夜~
- 第9步.
接下来，准备炒菜的原料： 羊肉汤里的羊肉、 酸菜、西红柿、鸡蛋， 蒜头、香菜、小葱
- 第10步.
酸菜切碎、西红柿切块、 蒜头切片、小葱切碎、香菜切碎~
- 第11步.
鸡蛋打散，加适量盐调味~
- 第12步.
热锅冷油，大火~
- 第13步.
倒入鸡蛋
- 第14步.
鸡蛋底部熟了，表面还是液体时，用筷子把鸡蛋滑散~ 盛出，备用~
- 第15步.
鸡蛋盛出，备用~
- 第16步.
锅里加油，炒蒜瓣、酸菜
- 第17步.
把酸菜、蒜瓣拨到一边， 下西红柿~
- 第18步.
西红柿里加点酱油，炒成绒绒~
- 第19步.
放入切好的羊肉
- 第20步.
加少许白胡椒粉和食盐
- 第21步.
倒入羊肉汤，大火煮开~
- 第22步.
面饼切条
- 第23步.
如视频，手指压成面片~
- 第24步.
按压完的面
- 第25步.
拉长裤带面的样子
- 第26步.
揪成面片。 其实我每次做的时候，都是锅里边煮，边揪，边丢进锅里的~
- 第27步.
揪面片~ 锅里的火转成中小火，面片边揪边丢锅里~
- 第28步.
出锅，加上炒鸡蛋、葱花、香菜~
- 第29步.
酸酸的，暖暖的~
