瑞士卷-红丝绒（5蛋版）

瑞士卷-红丝绒（5蛋版）的做法说明

瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷状。

瑞士卷-红丝绒（5蛋版）的食材和调料

#蛋黄糊
蛋黄	5个（50g以上的鸡蛋）
玉米油	64g
牛奶	64g
绵白糖	15g
低筋面粉	80g
红丝绒精	4g
盐	1g
#蛋白糊
蛋白	5个（50g以上的鸡蛋）
绵白糖	50g
柠檬汁	2-3滴
#夹馅
淡奶油	150g-200g
糖粉	15g-20g

瑞士卷-红丝绒（5蛋版）的做法与步骤

第1步.
蛋白和蛋黄分别放在两个容器里（放蛋白的容器必须注意无水无油）。
第2步.
玉米油，牛奶，绵白糖，盐，红丝绒精混合均匀。
第3步.
低筋面粉过筛加进去，“Z”字形拌均匀。
第4步.
加入蛋黄同样的手法拌均匀。
第5步.
拌好的蛋黄糊无干粉无结块，质地丝滑细腻，放一旁备用。
第6步.
开始打发蛋白，出现鱼眼泡时候加几滴柠檬汁和第一次糖，打到泡沫质地细腻的时候，加第二次糖，打到有纹路时候，加第三次糖，打到如图提起打蛋头呈现弯钩状。
第7步.
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
第8步.
再将所有的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，这时动作一定要轻，翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，蛋白会消泡。
第9步.
烤盘里铺上油纸或者高温油布。
第10步.
蛋糕糊举高一些倒入烤盘，轻振烤盘，振破表面的气泡，放入提前预热到150℃的烤箱。
第11步.
烤制温度和时间根据自己家的烤箱设置，我的烤箱温度比较高，我的烤箱150℃，25分钟左右，（手轻怕有沙沙声就好了）如果要正卷就开热风循环再烤5分钟，出炉后平面振出热气，把蛋糕片从烤盘倒扣放在烤架上晾凉。
第12步.
蛋糕晾凉以后，在蛋糕片的一头45度角斜切下一条。
第13步.
淡奶油+糖粉打发，尽量打硬一点，开始抹奶油。
第14步.
蛋糕片平头的一端开始卷，刚切掉一边的是尾，一定要快不要犹豫，越犹豫越容易裂，放置冰箱冷藏定型1小时左右。
第15步.
取出切段……
第16步.
完美……

小贴士

1.我本人不是很喜欢吃太甜的东西，配方中的糖均是试验多次后，比较合理的了，不建议再减少。
2.我的模具是28*28的方形烤盘。
3.烤盘上建议用高温油布，个人觉得比油纸效果好。
4.完美的瑞士卷需要多次试验，因为各家烤箱的温度不同，有可能卷的时候开裂，有可能掉皮，我也是试验很多次才成功的（要有耐心哦O(∩_∩)O~）