芝士戚风蛋糕（乳酪戚风）

芝士戚风蛋糕（乳酪戚风）的做法与步骤

1. 第1步.

   先将蛋白、蛋黄分离，分别放到两个无油无水的打蛋盆中，依次把玉米油、牛奶倒入有蛋黄的盆里备用。

   
2. 第2步.

   隔水加热奶油奶酪至糊状，期间慢慢用刮刀不停搅拌。同时预热烤箱，170度。

   
3. 第3步.

   用蛋抽把蛋黄打散，与牛奶玉米油充分融合以完成乳化。

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉和淀粉，加几滴香草精可以去除蛋腥提香，为防止面粉起筋，用蛋抽划Z字形搅拌至无粉状颗粒的顺滑均匀蛋黄糊。

   
5. 第5步.

   将加热好的奶油奶酪倒入蛋黄糊中，用刮刀翻版均匀。（为了蛋糕口感更细腻，也可用网筛过滤一遍面糊）

   
6. 第6步.

   蛋白加砂糖打发成硬性发泡的状态，这样可延缓面糊消泡。

   
7. 第7步.

   用刮刀把打发好的蛋白和之前的乳酪糊混合，从底部开始向上翻拌至完全均匀。

   
8. 第8步.

   面糊入模，震出气泡（将模具从距离桌面15cm左右高度摔下），如有气泡可用牙签戳破即可.

   
9. 第9步.

   放入烤箱，170度30分钟（我用的是海氏40L烤箱）注：不同牌子性能容量的烤箱都有温差，具体时间自己掌握，一般来说烤箱开始飘出蛋糕香味即是烤好了，或者可以用牙签插到蛋糕底部，抽出来时如果没有粘到面糊即烤熟

   
10. 第10步.

    烤好后马上倒扣晾凉。注：一定要等到蛋糕完全晾凉后再脱模，不然会导致蛋糕缩腰影响美观。

    
11. 第11步.

    加了芝士的戚风蛋糕融合了乳酪的醇香和戚风的蓬松柔软……好吃～