简餐主义—一场藕遇虾的美食意外

简餐主义—一场藕遇虾的美食意外的做法说明

莲藕和青虾一般在麻辣香锅里会相遇，但其实麻辣香锅里它们两个是独立的，加了麻辣以后本味就被掩盖了。这道菜的灵感大概源自于我对虾的鲜香和藕的甜糯的双重热爱。炒出的虾油包裹着莲藕，没有过多调味，是纯粹的食物本味的融合。

第1步.
准备食材，虾去虾线洗净，莲藕削掉外皮洗净。
第2步.
虾剪开后背取出虾线，关于虾线，并不是必须要取，主要是影响口感，肠胃不好的人尽量取出。我是一定要去虾线的，否则宁可不吃虾。强迫症重度患者。
第3步.
用厨房用纸吸掉虾上的水，以免炒时溅油；莲藕竖切成条，这种要比横切口感更厚实。葱姜蒜切碎备用。
第4步.
热锅加油，其实可以多放些油，因为虾油真的很香，可以拌饭吃。油热后加入虾，单面煎一会，煎至变色。
第5步.
翻面后继续煎，这时可以用铲子按一按虾头，让虾油尽可能出来。煎至两面变色、虾油溢出，乘出备用。
第6步.
锅中虾油加入葱姜蒜翻炒。
第7步.
加入莲藕翻炒均匀，加入生抽和白糖继续翻炒。
第8步.
加入虾继续翻炒。
第9步.
加入清水，烧开后，盖锅盖，小火炖10分钟左右。中途注意是否烧干，如果要烧干再加些水，每次少加。也可以提前尝一下莲藕的软硬程度，选择自己喜欢的口感，我喜欢没有莲藕的生脆，有一些糯，但又不过分软面的口感。
第10步.
莲藕炖到喜欢的程度，大火收汁，出锅。