U3｜克林姆面包
U3｜克林姆面包的做法说明
经典的甜面包之一，工序简单，烘焙小白也能完美驾驭。
最适合做早餐的克林姆，今天就来试试看！
U3｜克林姆面包的食材和调料
| #中种面团 | |
| 高粉 | 245g |
| 酵母 | 2g |
| 鸡蛋 | 35g |
| 水 | 140g |
| #主面团 | |
| 高粉 | 105g |
| 砂糖 | 63g |
| 酵母 | 1g |
| 奶粉 | 17.5g |
| 牛奶 | 70g |
| 盐 | 4.5g |
| 黄油 | 70g |
| #馅料 | |
| 牛奶 | 200g |
| 糖 | 50g |
| 低粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 蛋液 | 50g |
| 黄油 | 40g |
U3｜克林姆面包的做法与步骤
- 第1步.
#馅料准备 准备好原材料：牛奶、糖、低粉、玉米淀粉、蛋液、黄油。
- 第2步.
1.蛋液+糖搅拌均匀后。加入已过筛的低粉与玉米淀粉，搅拌成均匀面糊。 2.将牛奶煮沸后缓慢倒入面糊中，边倒边搅拌，防止结块。
- 第3步.
3.再次倒入小锅中，开小火煮，边煮边搅拌，煮至粘稠状。 4.等待温热后，拌入黄油，搅拌至融化。 5.将煮好的馅料用保鲜膜贴面密封冷藏一晚备用。
- 第4步.
#中种面团 准备好原材料
- 第5步.
将#中种面团#的原材料放入厨师机。
- 第6步.
高粉、酵母、蛋液、水放入搅拌机中，搅拌成团。
- 第7步.
成团后，取出冷藏一夜。
- 第8步.
#主面团# 原材料准备。
- 第9步.
放入高粉、酵母、奶粉、砂糖。
- 第10步.
放入中种面团。
- 第11步.
放入牛奶。
- 第12步.
打到五六成筋度时，加入盐与黄油。
- 第13步.
取出后，将面团初步整形。
- 第14步.
测试面团温度，保证温度在26℃~28℃之间。
- 第15步.
进行室温基础发酵，时间为30~40分钟。
- 第16步.
将发酵后的面团取出，进行分割。
- 第17步.
分割面团为60g/个，滚圆后松弛发酵15分钟。
- 第18步.
将提前制作好的馅料取出，拍平面团后，翻面。包入馅料。
- 第19步.
面团整形，用手将收口捏紧。
- 第20步.
用剪刀在弧形一面剪出2cm左右的3~4个小口。
- 第21步.
放入烤盘进行最后发酵，发酵至2倍大小。
- 第22步.
在面团表皮刷上蛋液，准备放入烤箱。
- 第23步.
烤箱温度设置为： 上火190℃+下火160℃，烘烤120分钟。
- 第24步.
在烤至10分钟时可进行转炉，保证面包表皮上色均匀。
- 第25步.
等待出炉ing...
- 第26步.
成品出炉！
- 第27步.
可根据个人口味选择是否撒上杏仁片。
小贴士
#克林姆#制作要点：
1.煮克林姆酱时须不停搅拌，馅料制作完成后室温冷却或冷藏。
2.注意不要让保鲜膜和馅之间留有空隙，以防产生水汽。
3.蛋液需过筛，防止上色不匀。
