低糖原味戚风
低糖原味戚风的做法说明
昨日刚听完超人的课，今天给17cm中空模开光，哈哈
为了家里老人和孩子的健康着想，把糖量减到了最低，油量也适当的减少。成品微甜湿润度刚好。
新模具脱模效果也不错，对浅井的模具开始蠢蠢欲动了😂
鸡蛋均为65g/个，烘烤温度180度25分钟
低糖原味戚风的做法与步骤
- 1.
蛋黄蛋白分离，蛋白送入冰箱冷藏。
- 2.
温牛奶与植物油混合抽打融合，筛入低粉
- 3.
加入蛋黄翻拌成顺滑的蛋黄糊
- 第4步.
蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，低速中速低速方式打发蛋白至干性发泡
- 5.
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀后倒回蛋白盆，翻拌成均匀的面糊
- 6.
离中空模10cm距离倒入面糊，八分满。轻震模具，180度烤25分钟
- 第7步.
出炉后不用震模，倒插在酒瓶上，晾凉后手工脱模
- 第8步.
切面
- 第9步.
蛋糕弹性
小贴士
1. 蛋黄糊后蛋前蛋均可，看个人习惯
2. 蛋白打好了一定要低速整理气泡
3.中空模出炉一定要不要震模，立即倒扣
4. 晾凉后才能脱模，否则会缩腰
