蛋黄酥(超详细步骤)

蛋黄酥(超详细步骤)的做法说明

ʚ◡̈⃝ɞ此方一次可做蛋黄酥32个，过程详细，包括红豆沙的制作和蛋黄的处理。

第1步.
把红豆清洗干净后加水，高压锅压至30分种，放入破壁机或加工器，打的越细越好，拿一个不粘锅，放入花生油，不停翻炒，途中加入糖，白糖、冰糖均可，翻炒至图上状态即可，500克红豆可炒出1500克红豆沙，比方只需要800克，多余的放至冰箱冷冻，随时用随时解冻，非常方便。
第2步.
鸭蛋取出蛋黄，去掉上面的白膜，喷白酒，放入烤箱180度10分钟。中间拿出，再喷一次白酒。烤好后放凉。
第3步.
把水油皮的材料混合在一起，揉成面团用保鲜膜覆盖，醒10分钟，再把油酥材料混合，揉匀。
第4步.
把油酥分成10克每个,水油皮12克每个。
第5步.
用分好的水油皮把油酥包裹起来，每包好一个均需保鲜膜覆盖，醒10分钟。
第6步.
把红豆沙分成25克每个
第7步.
把包好的油皮擀成牛舌状，卷起一圈半，如图所示，醒10分钟。在醒面过程中用红豆沙包住蛋黄。
第8步.
再次把水油酥混合皮擀成牛舌状，卷起2圈半，如图。
第9步.
把水油混合皮，擀薄，如图。
第10步.
用擀好的面皮把包有蛋黄的红豆沙包裹起来。
第11步.
如图所示。
第12步.
把新鲜鸡蛋，取出蛋黄，在每一个蛋黄酥表面刷上蛋液。
第13步.
撒上黑芝麻
第14步.
烤箱预热5分钟，中间层，180度20到25分钟。