五寸巧克力戚风蛋糕
五寸巧克力戚风蛋糕的做法说明
我是怎样在宿舍用迷你9L烤箱做出人生中第一个戚风蛋糕的
五寸巧克力戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
隔水融化巧克力。这里用了半条德芙白巧克力。搅拌了好一会儿，只融化到这种比较粘稠的程度，并没有成液态，也许白巧克力添加了更多固态物质，更难融化。
- 第2步.
分蛋，用蛋壳把蛋黄和蛋清分开，分别放在两个的碗里。
- 第3步.
用打蛋器把蛋黄打至乳化状态，微微泛白。
- 第4步.
加入融化的巧克力和玉米油，继续搅打，至完全混合均匀。
- 第5步.
筛入可可粉和低筋面粉，用打蛋器混匀。这里要搅拌久一点，避免水油分离。
- 第6步.
此时提前预热烤箱至150℃，因为蛋白霜混入面糊以后很容易消泡，所以必须提前预热烤箱，以便面糊混合好后能立刻进入高温环境烘烤。 之后往蛋清里挤一点柠檬汁，用电动打蛋器打至干性发泡，像上图这样倒置也不会流下来的状态。
- 第7步.
分三次往面糊中加蛋白霜，每次都这样翻拌均匀。注意不要划圈，避免面糊起筋。
- 第8步.
将面糊从高处倒入五寸不沾模具，这样可以消除较大的气泡，避免烘烤过程中蛋糕因受热不均而开裂。
- 第9步.
在毛巾上将模具从15-20cm高处摔落，震出大气泡，用刮刀把表面的气泡戳破，并稍微抹平表面。
- 第10步.
150℃烘烤50分钟。 这里用的是9L的迷你烤箱，加热管离模具非常近，所以放了一个温度计，烤的时候一直在旁边看着，使温度保持150℃。
- 第11步.
烤到17分钟的状态，蛋糕膨胀到最高点，温度约155℃。
- 第12步.
25分钟左右的状态，高度有所回落。
- 第13步.
50分钟的状态，继续回落，并且表面已经略焦。这时意识到烤得有点过头，就马上关火取出。 连带模具从30厘米高处摔落在毛巾上，震出热气，然后倒置冷却2小时。
- 第14步.
脱模。 左手托着模具底部，右手拇指以外的四指轻轻按压紧挨模具的蛋糕表面，使其与模具壁剥离，边转动模具边做以上动作。然后找一个广口瓶放在模具下面，下压模具四周，就可以脱模了。 底部脱模可以直接拿一把较薄的刀插进去割下来，直接揭的话可能会损失较多。
- 第15步.
这就是成品啦！ 优点是松软有弹性、开裂很少并且没有收腰之类的问题，缺点是没有想像中的高。 至于没有长高的原因，可能是蛋白霜打发程度还不够，或者面糊拌好以后烤箱还没预热好，没有及时放进高温环境以致消泡。
- 第16步.
下面做一个小装饰。首先拦腰切开蛋糕。
- 第17步.
其中一半涂上可可奶油
- 第18步.
放上满满的用水泡过的葡萄干
- 第19步.
放上另一片蛋糕，抹上一层奶油。
- 第20步.
摆上几颗葡萄干，撒上巧克力碎，就完成啦！
小贴士
1.装饰的用料不在配方表内，可以自由发挥~
2.如果你的烤箱刚好也是迷你的，那么50分钟的烘烤时间其实有点过头，如果是我的话，下次会减少到45分钟左右。
3.干性发泡的蛋白霜真的很难打，特别是当你用了一把动力不足的充电式打蛋器的时候……做好心理准备吧！
4.用剩的奶油太多了，宿舍党不知道该用来做什么所以就当做夜宵抹在吐司上吃掉了……
