五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁

五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁的做法说明

胶原蛋白质很高的一道中式菜，以前不会做的时候，每每去酒楼喝茶必点，会做之后，酒楼都少去了😄

香菜：又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。

五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁的食材和调料

鸡爪	只
以下是香料：	👇
当归	1～2片
八角	2～3个
桂皮	少许
香叶	适量
花椒	适量
小茴香	适量
橙皮/陈皮	一小片
五香粉	适量
以下是配料	👇
小米辣	2条
糖	适量
盐	适量
姜	适量
料酒	适量
生抽	适量
老抽（上色用）	（可稍微多点）
蚝油	适量
小葱	适量
香菜	适量
洋葱	一个
蒜子拍扁	2～3粒

五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁的做法与步骤

第1步.
这是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齐。如果实在不知道是啥和啥，你就和老板说用来家里卤鸡爪等使用的。 ⚠️个人不建议家庭使用十三香，不太好。
第2步.
小葱、香菜清洗干净，不用切，整条煮。
第3步.
把除了五香粉以外呢香料清洗干净沥干水份，热锅加少许油，小火把香料爆香。
第4步.
锅内加适量水，把炒好的香料、姜片、陈皮加入煮开后转小火慢煮至出味。 ⚠️香料可以炒好后用纱布包裹起来煮，这样就不会飘一锅子香料。
第5步.
煮开后的香料水内加入适量五香粉、酱油、蚝油、老抽、盐、少许白糖
第6步.
把香菜头、蒜子清洗干净加入锅内
第7步.
洋葱切大块、红尖椒切粒，加入锅内一同煮开，煮开后转小火慢煮至出味，然后试一试卤水咸淡，再自行调节。
第8步.
锅内加入清水煮开，把清洗干净的鸡爪放入绰水，去除血末。然后捞出用清水清洗干净，再放入冰水冰一下（如果没有冰水可以省略）
第9步.
鸡爪沥水，加入卤水汁中，大火煮开转中火煮5分钟。 ⚠️本来香料是散开水里煮的，我是为了方便保存卤水明天用来卤猪手，所以再用纱袋装起来煮的。
第10步.
再把小葱、香菜放入煮至出味即可。 ⚠️鸡爪用卤水浸泡1小时左右最入味。（不喜欢太软，浸泡30分钟捞起看状态） ⚠️喜欢弹性大点的浸泡适量10～15比较适合，喜欢软一点的，适量可以适当加长。
第11步.
卤水鸡爪/凤爪
第12步.
很有弹性嚼劲的鸡爪
第13步.
加点白芝麻一起吃也好香～
第14步.
胶原蛋白满满的～
第15步.
这锅汁还能用来卤猪手～做法：1、猪手开边，去毛后洗干净，锅内烧水，把猪手整个放入绰水，去除血末。 2、再捞出来用清水洗干净，用粽子棉绳捆绑好（也可以不捆），然后加入卤水汁内大火转小火慢熬1～1.5个小时，中途记得翻一翻，以免糊底。（卤水汁最好能末过猪手） ⚠️如果是高压锅，压20～25分钟左右即可
第16步.
卤猪手
第17步.
卤猪手