长盛不衰的经典—拿破仑蛋糕

长盛不衰的经典—拿破仑蛋糕的做法说明

今天突然想吃酥皮，所以误打误撞做了这款拿破仑蛋糕。有所不同的是我把传统的蛋奶酱换成了树莓奶油霜，配合起来酸甜酥脆，口感棒极了👏👏👏

长盛不衰的经典—拿破仑蛋糕的食材和调料

酥皮⚠️
低粉	110g
高粉	15g
水	63g
盐	2g
糖	1g
软化黄油	20g
冷藏黄油	80g
橙香蛋糕胚⚠️
鸡蛋	4个
低粉	80g
玉米油	55g
水/牛奶	50g
细砂糖（蛋白）	40g
树莓奶油霜⚠️
树莓果茸	40g
细砂糖	40g
全蛋	40g
软化黄油	60g

长盛不衰的经典—拿破仑蛋糕的做法与步骤

1.
酥皮部分：先将软化黄油、粉类、细砂糖放在一个盆子里，加入水搅匀，用手搅至成团后包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟松弛。
第2步.
冷藏黄油拿出来马上用两张油纸盖着擀面杖擀薄后，放回冰箱冷藏（以防软掉）
第3步.
面团松弛完后拿出来擀开，包上擀薄的黄油片
第4步.
包成六寸正方形大小，擀薄，然后对折，再擀薄，再包好保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。
第5步.
重复擀薄、对折、冰箱冷藏松弛15分钟，这三个步骤三次即可。
第6步.
烤箱预热200度，酥皮切成喜欢的大小，烤25分钟出炉放凉。
第7步.
橙香蛋糕胚部分：蛋黄与蛋清分开，蛋黄加入水搅匀，再加入玉米油搅匀，再筛入低粉搅匀。
第8步.
蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡状态。
第9步.
蛋白分三次加入蛋黄糊搅匀。
第10步.
加入适量的橙子皮，搅匀后入模。正方形28*28的模具。
第11步.
烤箱预热150度烘烤25分钟即可出炉倒扣晾凉备用。
第12步.
树莓奶油霜部分：1、全蛋、细砂糖、树莓果茸一起放入锅中小火加热，不停用蛋抽搅拌，搅拌至浓稠后，过筛，放凉备用。 2、软化黄油用电动打蛋器搅至蓬松发白状态后，分三次倒入树莓酱，每次加入都要搅拌均匀才能加入下一次。 3、做好的树莓黄油霜装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
第13步.
组装：按照“第一层酥皮—抹树莓奶油霜—蛋糕胚—树莓奶油霜—蛋糕胚—-树莓奶油霜—-顶层酥皮”的顺序。
第14步.
切除多余的酥皮捏碎，粘在拿破仑四周。大功告成啦！