上海蛋饼

上海蛋饼的做法说明
怀念读书那会儿,冬日的早晨,和好朋友们约好车站碰头。顺道买一个蛋饼捧在手里,热乎乎香喷喷又好吃还能暖手。现在煎饼果子满大街,正宗的上海蛋饼却越来越难找。
上海蛋饼的做法与步骤
- 第1步.
碗内放适量的面粉
- 第2步.
一边加水一边搅拌,千万不要一下子加很多水。我用打蛋机搅拌,这样面粉里的小疙瘩会大大减少,而且比较轻松。
- 第3步.
像图片一样的黏稠度就刚刚好啦
- 第4步.
中小火,火千万不能开太大。
- 第5步.
锅烧微微热,锅底刷少量油,我这个都有点儿偏多了。油多的坏处:不健康吃起来也比较油腻,面糊浇上去不容易成形。
- 第6步.
我用的这样大小的饭勺,舀两勺面糊倒入平底锅中,然后慢慢转动锅子,让面糊形成一个圆。这个过程中,如果刚刚油刷多了,还没等转好,就滑到一边去了,会让蛋饼变厚。
- 第7步.
蛋饼不用很圆,因为等下要卷起来的,反正也看不出来。
- 第8步.
等到面饼如图所示,就可以翻面啦。翻面后稍微刷点儿油
- 第9步.
我喜欢吃蛋,就打了两个蛋。
- 第10步.
加入适量黑芝麻,香菜和小葱段。家里没有香菜和葱了,一切从简😄 等蛋液全部凝固后,再次翻转面饼。
- 第11步.
刷上甜面酱,喜欢吃辣的也可以放些辣椒酱、榨菜、咸菜、培根(培根要先煎熟哦)火腿肠、生菜,根据自己喜好选择。
- 第12步.
直接卷起来就可以吃啦
小贴士
如果锅里不是很干,做第二个蛋饼前可以不用刷油。锅里面的小芝麻每次都要清理一下,否则焦掉了会影响下一个蛋饼的口感。