上海蛋饼

上海蛋饼

上海蛋饼的做法说明

怀念读书那会儿,冬日的早晨,和好朋友们约好车站碰头。顺道买一个蛋饼捧在手里,热乎乎香喷喷又好吃还能暖手。现在煎饼果子满大街,正宗的上海蛋饼却越来越难找。

上海蛋饼的食材和调料

面粉200g
适量
芝麻适量
鸡蛋N个
适量
适量
甜面酱适量
适量
香菜适量
适量

上海蛋饼的做法与步骤

  1. 第1步.

    碗内放适量的面粉

    上海蛋饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    一边加水一边搅拌,千万不要一下子加很多水。我用打蛋机搅拌,这样面粉里的小疙瘩会大大减少,而且比较轻松。

    上海蛋饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    像图片一样的黏稠度就刚刚好啦

    上海蛋饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    中小火,火千万不能开太大。

    上海蛋饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    锅烧微微热,锅底刷少量油,我这个都有点儿偏多了。油多的坏处:不健康吃起来也比较油腻,面糊浇上去不容易成形。

    上海蛋饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    我用的这样大小的饭勺,舀两勺面糊倒入平底锅中,然后慢慢转动锅子,让面糊形成一个圆。这个过程中,如果刚刚油刷多了,还没等转好,就滑到一边去了,会让蛋饼变厚。

    上海蛋饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    蛋饼不用很圆,因为等下要卷起来的,反正也看不出来。

    上海蛋饼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    等到面饼如图所示,就可以翻面啦。翻面后稍微刷点儿油

    上海蛋饼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    我喜欢吃蛋,就打了两个蛋。

    上海蛋饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    加入适量黑芝麻,香菜和小葱段。家里没有香菜和葱了,一切从简😄 等蛋液全部凝固后,再次翻转面饼。

    上海蛋饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    刷上甜面酱,喜欢吃辣的也可以放些辣椒酱、榨菜、咸菜、培根(培根要先煎熟哦)火腿肠、生菜,根据自己喜好选择。

    上海蛋饼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    直接卷起来就可以吃啦

    上海蛋饼的做法步骤 第12步

小贴士

如果锅里不是很干,做第二个蛋饼前可以不用刷油。锅里面的小芝麻每次都要清理一下,否则焦掉了会影响下一个蛋饼的口感。

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