鱼丸(纯手工)
鱼丸(纯手工)的做法与步骤
- 第1步.
鲢鱼两条共12斤刮了3斤鱼肉，平时如果刮的鱼肉少可按方改量(1斤肉125克淀粉)。
- 第2步.
改刀片肉
- 第3步.
刮鱼肉的时候尽量不要把刺刮到肉里面了。
- 第4步.
剁剁剁，剁到腻刀为至也就是粘刀。
- 第5步.
剁好的姜末葱白末加入剁一小会儿。
- 第6步.
找一大盆把鱼肉装好后，将鸡蛋清，猪油，玉米淀粉，鸡精和鱼肉揉均匀。揉，摔那个顺手就用那个。是不是有点像做面包的感觉。
- 第7步.
揉，摔差不了就加入冷水搅拌均匀，盐第一次加盐(分两次加入)，不停手在盆中划圈。再加温水(温水是有一点点温度，不要过高过烫的温水，)，慢慢加入，不要一次都倒入。盐也是留一点最后，尝尝咸淡依个人口味加减。
- 第8步.
不停的搅拌，这是发好的状态。
- 第9步.
烧一锅温水，温度不易高，关火。如果鱼丸挤放下去马上浮起说就发起来了。
- 第10步.
动作要快，挤好一锅后再开火煮。下一锅也是温水挤好再煮。不可用第一锅的开水哟！
- 第11步.
开锅后用锅铲或汤勺轻将鱼丸往下压，煮2分钟差不了，如果怕没熟就尝一个。
- 第12步.
每次刚起锅的新鲜鱼丸可以吃十几个，碗里盛点汤，放点猪油酱油撒点葱，美味。
小贴士
刮鱼肉时不要把紅肉刮起来放一起了，淀粉不可多加，一斤肉放2两半淀粉。发的时候一定要发好不然不Q哟！
