排骨乱炖

排骨乱炖的做法与步骤

1. 第1步.

   1、排骨洗净，冷水加料酒入锅焯水，捞出用温水冲洗干净。 2、 锅中放入焯过水的排骨，加入大葱段4段，蒜瓣5颗（不用切），八角3颗，桂皮一小片，草果一颗，香叶2片（调料如果没有那么多，只放八角和葱段也可），4颗冰糖，几片姜，一勺醋，2勺老抽，3勺生抽（味极鲜），2勺蚝油，半勺十三香。 3、加入冷水，水量没过排骨即可，（如果是用炒锅炖的，因为排气排的厉害，要再多加点儿水）。大火烧开，转中小火炖40分钟。 4、趁着炖排骨的时候和面，表面刷油醒发20分钟，然后擀成一个长方形的面皮（像饺子皮那么厚差不多），再切成1厘米宽、10厘米长的小面片，对折一下，用刀背在面片中间轻压一下，拿起面片拧一下，拉伸一下，大约8厘米左右长就可以了。 5、土豆切块，豆角切成8厘米左右长度，番茄切片，干豆皮提前泡开 6、排骨炖40分钟后加番茄、土豆、豆角，面卷子铺在菜上面，中小火，再炖20分钟，然后再加入干豆皮炖5分钟即可。 7、尝尝咸淡，适量加盐，关火盛出开吃。 注：排骨也可事先用油煎的两面金黄，那样更香；（排骨不要选那种带很多肉的，那样不香，最好是肋排） 也可炒糖色，嫌麻烦的直接加冰糖进去炖也行； 干辣椒和番茄可加可不加，看个人口味； 豆角一定要炖烂； 里面的菜都可以替换，可以往里面加你喜欢的蔬菜，我放过粉条，粉皮，味道都很好。