零失败基础戚风蛋糕

零失败基础戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   1.所有材料称好，鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小，蛋黄蛋白分离。

   
2. 第2步.

   2.蛋黄中加入20克白糖，搅拌均匀，至微微发白。

   
3. 第3步.

   3.倒入色拉油，边倒边搅拌。

   
4. 第4步.

   4.搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。

   
5. 第5步.

   5. 筛入低筋面粉。可以先筛入2/3，搅拌均匀，再筛入1/3.

   
6. 第6步.

   6.用手动打蛋器顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   蛋白加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替几滴，用打蛋器打至鱼眼泡状。

   
8. 第8步.

   8.倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落。

   
9. 第9步.

   9.再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角。

   
10. 第10步.

    10. 再倒入20克白糖，用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。

    
11. 第11步.

    11.将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。

    
12. 第12步.

    12.将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。

    
13. 第13步.

    13.切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡。

    
14. 第14步.

    14.放入预热好的烤箱，140度，25分钟。 再转170度，25分钟。（或者直接170度40分钟）

    
15. 第15步.

    15.时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气。倒扣至蛋糕彻底晾凉。用脱模刀在模具周边转一圈，即可脱模，蛋糕底部可用抹刀脱模。