法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon
法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法说明
这是一道香气浓郁的法式料理，虽然做法有些繁复，时间也花费3个多小时以上，卻是一道大家都会喜欢，也可以事先准备好的趴替料理，大部分时间放在烤箱內慢炖即可。如果有法棍搭配着吃，绝对是享受的片刻。
法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的食材和调料
| 新鮮美式培根 | 90克 |
| 牛肉 | 700克 |
| 橄榄油 | 2大匙 |
| 红酒 | 1.5杯 |
| 蕃茄糊 | 1-2大匙 |
| 月桂叶 | 1-2片 |
| 百里香（新鮮的一小根） | 1/2茶匙 |
| 牛骨高汤 | 1杯 |
| #炒蘑菇 | |
| 蘑菇 | 200克 |
| 橄榄油 | 1/2茶匙 |
| 黃油 | 10克 |
| 盐 | 少许 |
| #煮洋葱 | |
| 洋葱（或小白洋葱15颗） | 200克 |
| 水 | 1杯 |
| 黄油 | 10克 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| #汤汁增稠 | |
| 黃油 | 15克 |
| 面粉 | 15克 |
| #调味 | |
| 盐 | 1.5-2茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 1-1.5茶匙 |
法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法与步骤
- 第1步.
热锅，加入切碎的大蒜及切小块的培根肉，炒香。
- 第2步.
加入牛肉块，拌炒至表面略焦。牛肉建议使用后腿（Hind leg )、牛臀肉（Rump）、牛肩肉（Shoulder/From the chuck)、后腹肉（Flanken )，以上皆可。
- 第3步.
加入月桂叶（香叶Bay leaf)
- 第4步.
如果有新鲜百里香更好，如果没有，干燥的也可以
- 第5步.
加入蕃茄糊
- 第6步.
再加入红酒。使用新酒即可，（例如Macon、Burgundy、Mountain Red), 无需太昂贵的陈年酒好酒。
- 第7步.
再加入一杯牛骨高汤，一般国外超市都有，没有加入一杯水也可以。
- 第8步.
盖上锅盖，放入烤箱165度烤2.5-3小时。
- 第9步.
小蘑菇切对半
- 第10步.
用橄榄油及黄油炒至变色，洒少许盐调味
- 第11步.
如果可以买到小颗洋葱（直径约2厘米）更好，如果没有，使用白洋葱切小块，加入黃油、水、盐，中小火煮至洋葱变软，切片洋葱约10分钟，小颗洋葱约20分钟。
- 第12步.
将已经烤至变软的牛肉取出，沥出牛肉汁备用。
- 第13步.
将蘑菇、沥去水的洋葱倒入牛肉中。
- 第14步.
将煮洋葱的水与牛肉汁混合备用。
- 第15步.
将15克的黃油与15克面粉小火炒香
- 第16步.
注意火不要太大以免黄油烧焦
- 第17步.
将洋葱水与牛肉汁的混合液倒入
- 第18步.
拌煮至浓稠状，此时加盐及黑胡椒粉调味，我大约放了7-8克盐，及4-5克的黑胡椒粉。
- 第19步.
将汤汁倒回牛肉锅中，拌匀再煮5-8分钟。
- 第20步.
将盖子留一个小缝放凉。吃之前再度加热，这样味道会更融合。
- 第21步.
搭配法棍沾着酱汁一起食用，满足了全家人的胃。
