四川酥肉（爸爸版）

四川酥肉（爸爸版）的做法说明

爸爸说他是从小看着他妈妈做，自己慢慢上手，才有的妈妈的味道，现在轮到我啦！
在杭州吃到的酥肉都和爸爸做的相去甚远，爸爸做的真的是外酥里嫩，我把做法都记下来啦，希望大家都能学会！

第1步.
洗净排骨沥干水，放盐和一点点酱油稍微腌制五分钟十分钟左右。⚠️放的盐一定要比平时的稍稍多一些，味道稍咸为宜。这个非常重要！
第2步.
准备花椒粉，花椒不能少。我买的整颗花椒所以自行磨碎。⚠️花椒粉最好的是整颗花椒磨碎的花椒粉，这个菜场香料店有卖，不要买包装好的那种。
第3步.
葱姜蒜剁碎，混合花椒一起拌匀在排骨里。
第4步.
拌了葱姜蒜酱油盐花椒的排骨。
第5步.
磕鸡蛋，直接倒入蛋黄和蛋清。同时撒入番薯粉，用手搅拌至番薯粉颗粒全部化在肉里。⚠️这一步非常重要，但是实在说不清放几颗鸡蛋倒多少粉🙄🙄🙄，要点就是番薯粉的糊糊满排骨的四面！然后要比较粘手！
第6步.
这个图就是错误示范，加的鸡蛋和番薯粉不够！继续加一颗鸡蛋加番薯粉！
第7步.
这个就比较OK了，基本都糊满了，颗粒也都化了，手感也是比较粘粘的。另外一边可以热锅倒油了。⚠️油多一些，酥肉是炸的。
第8步.
唉，炸这步对初学是比较难的，要点都在这里了成不成就看天了……⚠️油烧热七八成，把拌好的酥肉挨个放进去（或者熟练的话也可以倒进去一半，然后用筷子把它一个个分开），翻面，外层定型之后转小火慢炸至颜色焦黄即可。
第9步.
😍😍，里面嫩嫩有汁水，外面脆脆酥酥，算是成功了！