长寿面（自制无油的“一根面”）
长寿面（自制无油的“一根面”）的做法说明
“一根面”是山西人过生日的时候特别的面食，吃的时候，找到面头，慢慢揪出面条，边揪边吃，吃完整碗面也不断，象征长寿，非常具有喜庆意义，一般人家都不会做，往往去饭店才能吃上，现在，我们会用简易的方法自己做了，多好啊。
“一根”通常都是用油做隔离剂，泡在油里等待拉长，咱们学习传统的手工拉面制法，用玉米面粉作为隔离剂，面整好型后，用玉米面粉隔离，放很久也不粘连。
长寿面（自制无油的“一根面”）的做法与步骤
- 1.
白面，放入一点盐和碱，用凉水和匀，面要和的适当软，比饺子面软点，饧（xing）置30分钟（就是静置30分钟，山西方言）。
- 2.
放到案板上揉，揉的时候要记得始终朝一个方向拉伸面条，不要乱了方向，这样才能增加面的延展性。我揉面的方法是：把面揉成长条，再折起来，再朝同一方向继续揉，如此反复，直到面随便揪起一团，就能延展成一条。
- 第3步.
揉好后，把面团起来，搓成长条，直到搓成指头宽的粗条。 沾满玉米面粉（玉米面粉可以保证面条放多久都不粘连）， 慢慢由里到外螺旋形盘在一个面盆里，盖上盖子，饧置1个小时以上，
- 第4步.
吃的时候，揪起面条的一端，边拉边往煮开水的锅里放，吃多少，拉多少，够一碗了就揪断，停止拉，盖上锅盖，煮熟，舀出即可。
- 第5步.
整碗面就一根，非常独特。
小贴士
整碗面就一根，非常独特。天气太热的话，需要在冰箱里冷藏着饧面，以免发酵。
