芝士焗蓝龙
芝士焗蓝龙的做法说明
法国人对奶油蘑菇酱的热爱，深入到了每一道菜。在虾背上涂上一层薄薄的蘑菇酱，可以锁住虾肉的水分，又可以为虾肉增加鲜味以及奶油的香醇。
虾肉在烤制的过程中会流出鲜甜的肉汁，不可浪费，于是在虾壳里填入芝士土豆泥，接住每一滴虾肉的精华……
芝士焗蓝龙的做法与步骤
- 第1步.
芝士土豆泥做法： 土豆洗净去皮，滚刀切成小块。
- 第2步.
锅内加水，烧开放入土豆块，加入少许盐，大火煮20分钟后，压成土豆泥。
- 第3步.
另起锅，放入黄油，小火加热直至融化，倒入蒜泥煸炒出香味后，转小火放入芝士，翻炒至融化。
- 第4步.
关火倒入土豆泥，加入黑胡椒、淡奶油，翻拌均匀即可出锅装碗备用。
- 第5步.
奶油蘑菇酱的做法： 将白蘑菇切成薄片，红葱头剁碎。
- 第6步.
锅内下入橄榄油和黄油，小火将黄油加热至融化，放入切好的蘑菇片一家红葱碎，小火将蘑菇片煎至金黄，倒入红酒20ml
- 第7步.
待酒味挥发之后，加入淡奶油和小半杯高汤，继续煮至沸腾。
- 第8步.
将蘑菇酱倒入料理机中，告诉搅拌直至液体中无固形物，倒出过滤一次，令酱料更加顺滑。
- 第9步.
锅内小火翻炒酱汁，直至酱汁变浓稠，即可以加入黄芥末、黑胡椒、海盐调味。
- 第10步.
鲜香醇厚的奶油蘑菇酱，完成！装起来备用。
- 第11步.
芝士焗蓝龙做法： 蓝龙虾冲洗干净，剪去虾脚，虾须，保留虾钳，抽去虾线。
- 第12步.
在虾的背部壳中间剪一刀，尽量不剪破虾肉。
- 第13步.
将虾壳开口往两边扩大，拉出虾肉，尽量保持虾肉尾部还连在虾壳上。
- 第14步.
用小勺子挖一勺土豆泥填入虾壳内，尽量吧顶部抹平。
- 第15步.
虾肉重新盖在土豆泥上，每一块虾肉都抹上一勺蘑菇酱。
- 第16步.
最后再撒上马苏里拉芝士，放入烤箱中上下火180℃，烤20分钟。
- 第17步.
烤好的蓝龙虾在做个法式摆盘，充满异域风情的芝士焗蓝龙，完成！
小贴士
土豆泥在制作的时候要少放盐，这样成品吃起来会更鲜甜。
制作奶油蘑菇酱时，也可以用别的酒代替红酒。
