蟹黄（咸蛋）豆腐
蟹黄（咸蛋）豆腐的做法说明
看《风味人间》第一集里面的秃黄油看得直咽口水，然鹅看得到吃不到，就做一道假装蟹黄的菜解馋吧。哈哈哈
蟹黄（咸蛋）豆腐的做法与步骤
- 第1步.
嫩豆腐把盒子两个角切掉一点点，这样豆腐就直接从盒子里出来了
- 第2步.
完美脱盒的豆腐，切成小方块
- 第3步.
切好的豆腐冷水下锅，焯个水，这样后面炒的时候不容易烂而且去掉了豆腥味
- 第4步.
差不多水冒小泡了就可以了，不要煮到咕噜咕噜的，会把豆腐煮烂的
- 第5步.
把咸蛋黄切碎，我用的真空包装的生咸蛋黄，如果用那种完整的咸鸭蛋，把蛋黄挖出来用勺子碾碎就好了。小葱只要葱绿，切葱花。
- 第6步.
用淀粉加水搅匀成水淀粉备用
- 第7步.
锅热放油，中火把蛋黄碎放进去煸炒
- 第8步.
加一点点料酒去腥
- 第9步.
炒一会之后，蛋黄变得很细腻冒泡泡，没有很明显的大块的蛋黄了，就可以放豆腐了
- 第10步.
放豆腐，加一点水浸过所有豆腐。开大火把水烧开，因为我放的水多，所以不用调小火，一直用大火炖豆腐，中间尽量少翻动，以免豆腐被翻烂
- 第11步.
等到水收的差不多了，可以尝一下，觉得不够咸就加点盐。我还加了一点胡椒粉提鲜。然后把水淀粉倒进去。水淀粉倒之前记得搅拌均匀。
- 第12步.
水淀粉加进去之后，用铲子背面去推豆腐，不要来回翻，这样可以保持豆腐还是一块一块的。水淀粉倒进去之后很快汤汁就变稠了，收到自己喜欢的程度就好了。
- 第13步.
出锅撒上一点葱花装饰一下。
