皇后云朵吐司

皇后云朵吐司的做法说明

方子来自bilibili
用了甜老面，中种，主面团三种面团。不要害怕，只是提前再用小美揉两团而已，不难的！

皇后云朵吐司的食材和调料

甜老面：（这次最后用到25克，不要全部放进去）
高筋面粉	100克
水	33克
牛奶	20克
蛋液	15克
细砂糖	15克
盐	2克
酵母（耐高糖）	1克
黄油（软化切块）	20克
中种面团：（全部放进去的哦）
高筋面粉	125克
牛奶	75克
蛋液	12.5克
酵母	1克
主面团：
高筋面粉	125克
牛奶	47.5克
蛋液	37.5克
奶粉	10克
细砂糖	37.5克
盐	3.5克
酵母	2克
黄油（软化切块）	30克
最后挤入材料：
黄油	10克

皇后云朵吐司的做法与步骤

第1步.
制作甜面团~~~ 将甜面团中所列出的全部材料（除黄油外），放入主锅，先放液体的，再放粉状的，注意酵母和糖，盐分开三个角放。 30秒，速度3-6，混合一下。揉面2分钟，再揉面2分钟，同时把黄油一块块放进去。放进保鲜膜包的碗里，室温放1小时，然后放冷藏室12小时以上。
第2步.
制作中种面团~~~ 放入所有材料，30秒速度3-6，取出用手揉团，放碗里盖保鲜膜，直接冰箱冷藏发酵12小时以上。
第3步.
制作主面团~~~ 所有除黄油外材料放主锅，30秒速度3-6混合。
第4步.
取出甜面团（注意只用25克，其他放冷冻，以后还能用），中种面团，手撕小朵，和混合好的主面团一起，揉面2分钟。接着揉面3分钟，这次可以放入切块黄油了。
第5步.
我把它放在暖菜板上，开45度一次发酵，后来发现直接开50-55度更好更快！发到手指戳个洞不回缩就算好了。（手指沾点面粉再戳洞哦！）
第6步.
发好面团后，切成三份，分别揉成橄榄型，加保鲜膜，醒20分钟。
第7步.
擀成牛舌状
第8步.
卷起来，2-2.5卷，别太多卷了
第9步.
放到450克吐司模，盖上保鲜膜，二次发酵。
第10步.
我找个了泡沫盒二发，放一晚开水，盖上盖子，半小时时再换次开水，效果很好！你也可以放烤箱，微波炉等，关上门二发，空间越大那碗水越多就行。可以买个温湿度计，控制在40度85%湿度最好啦！
第11步.
感觉这样有九分满就算二发完成了！
第12步.
用剪刀在每团中间剪一刀，裱花袋里装软化的黄油（最好打发一下不过才10克打发不方便我就偷懒了），挤在缝隙里。
第13步.
烤箱预热170度，放在最下层，43分钟。注意，差不多10分钟时就上色了，赶快把锡纸盖在上面哦！不然含糖量很高会很黑不好看了。
第14步.
好了，出炉，轻松脱模，晾凉，手撕就可以吃啦！
第15步.
手撕吐司状态
第16步.
内部结构不错吧！
第17步.
拉丝了哦！