牛奶卷
牛奶卷的做法说明
喜欢姜叔的日食记，按配料动手做了相当成功。不过每个烤箱都有自己的温度，使用面粉不同也会存在差异，根据自己的实战经验做个笔记，为日后再做参考。
牛奶卷的做法与步骤
- 第1步.
隔夜将中种面团的所有材料混合搅拌后做好，冷藏于冰箱，可以保存12-72小时。
- 第2步.
将中种面团撕小块和鸡蛋奶粉高筋面粉等材料混合后放入厨师机一起搅拌，直至拉出手膜。
- 第3步.
然后醒发大约至一倍大。
- 第4步.
排气后，按每只62克分好，盖上保鲜膜静置20分钟。
- 第5步.
擀面杖展开。
- 第6步.
然后二边折叠。
- 第7步.
再折叠
- 第8步.
然后收口。
- 第9步.
放于烤盘上。
- 第10步.
再发酵1小时左右，烤盘底部放热水发酵。用美工刀在面包上划二刀，然后撒上面粉，送入烤箱。
- 第11步.
烤箱180度预热后，调至165度烤8分钟左右，看颜色变化加盖锡纸，然后温度调低至150度后再烤20分钟左右。
- 第12步.
忍不住了，一口气干掉二个。
小贴士
我用的是新良高筋粉，烤箱是华帝。避免忘记配方，留着的。
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