雷神乳酪巧克力软欧

雷神乳酪巧克力软欧的做法与步骤

1. 第1步.

   提前一晚上准备流心馅儿，流心馅儿的材料全部放入碗中用微波炉加热中低火加热20秒左右，没有微波炉的同学隔温水融化巧克力一样可以

   
2. 第2步.

   搅拌成顺滑的巧克力甘那许

   
3. 第3步.

   装入裱花袋中一次挤入硅胶模具冷冻保存，这里对于模具的形状大小没有要求，我们最后平均分成四等分就可以了

   
4. 第4步.

   然后制作奶酪馅儿，所有的材料放入碗中

   
5. 第5步.

   微波炉加热或者隔热水加热，搅拌至顺滑

   
6. 第6步.

   装入裱花袋冷藏备用

   
7. 第7步.

   准备墨西哥皮，黄油软化加入糖粉搅打顺滑

   
8. 第8步.

   加入鸡蛋

   
9. 第9步.

   打发至黄油全部吸收蛋液

   
10. 第10步.

    过筛加入粉类

    
11. 第11步.

    用刮刀搅拌至无干粉即可

    
12. 第12步.

    装入裱花袋备用，气温太高的时候冷藏保存

    
13. 第13步.

    老面种的材料混合均匀揉成团，室温发酵两个小时后转冷藏发酵17小时后可以使用，取配方中需要的分量，与除黄油以外的材料放进和面桶

    
14. 第14步.

    揉至面团起筋

    
15. 第15步.

    加入软化好的黄油

    
16. 第16步.

    揉至面团达到扩展阶段 能拉出稍厚但有韧性的膜

    
17. 第17步.

    滚圆，28度湿度75%进行一次发酵

    
18. 第18步.

    发酵至两倍大，用手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩就发酵到位了

    
19. 第19步.

    分成四等份，盖上保鲜膜室温醒发25-30分钟左右

    
20. 第20步.

    取一个醒发好的面团，拍拍扁擀圆，不光滑的一面朝上

    
21. 第21步.

    放上巧克力流心馅儿，流心馅儿融化的速度比较快，建议大家随取随包，不要一次性全部脱模

    
22. 第22步.

    挤上奶酪馅儿，奶酪馅提前称好重量，也是平均分成四份

    
23. 第23步.

    收口捏紧

    
24. 第24步.

    滚圆表面喷水

    
25. 第25步.

    然后粘上奥利奥碎

    
26. 第26步.

    摆上烤盘二次发酵，温度36-38。湿度75%

    
27. 第27步.

    发酵至两倍大后做表面装饰，没有粘奥利奥碎二发的可以在面包表面均匀的挤上墨西哥皮酱，再撒一层奥利奥碎，这样出来的表面是铺满了墨西哥皮的

    
28. 第28步.

    事先粘了奥利奥碎的，就螺旋纹挤墨西哥皮酱，这样出来的花纹就是一圈圈的

    
29. 第29步.

    烤箱预热至180度，烘烤25-28分钟左右即可

    
30. 第30步.

    这么高热量又好吃的面包，就该配一杯牛奶慢慢品尝