水晶角仔
水晶角仔的做法说明
此款角仔烟烟韧韧，超级有口感
水晶角仔的食材和调料
| 荷花牌生粉(木薯淀粉)150克/包 | 4包 |
| 前腿瘦肉 | 250克 |
| 红萝卜 | 2个 |
| 干香菇 | 6个左右 |
| 箩卜干（类似包装炸菜） | 3小包 |
| 开水 | 780至800克 |
| 盐、砂糖、生粉、鸡粉、蚝油、食用油 | 适量 |
| 工具：棉手套、一次性手套、压板、油扫、蒸笼、盘子 | 各一个 |
| 澄面(小麦淀粉) | 200克 |
水晶角仔的做法与步骤
- 第1步.
前腿肉剁碎、红萝卜、干香菇、箩卜干分别切粒备用
- 第2步.
肉碎加适量盐、生粉、鸡粉、砂糖、食用油腌制10分钟左右
- 3.
热锅凉油，中小火将肉碎炒散炒干炒香，并捞起待用
- 第4步.
继续中小火，锅里再加食用油，先加香菇粒炒香，再加入红萝卜炒至六七成熟，加入盐、砂糖、鸡粉、蚝油调味
- 第5步.
再倒入刚刚炒香的肉碎和萝卜干粒翻炒均匀即可，馅料即制作完成，摊凉备用
- 第6步.
准备做皮：水烧开，煲水的过程中可将荷花牌生粉与澄面混合(完毕后右手先套进棉手套，再套一个一次性手套，这个真的很重要，铁沙掌可忽略)
- 7.
水开后马上倒入面粉中，边倒边用筷子快速地搅拌，最后用手揉成一团软棉的粉团即可，其实揉至没有干粉即可，不需过份搓
- 8.
包角仔：我是一份皮30克左右，压板压圆，再加馅料，包法随便
- 第9步.
每个角仔都扫一层油水，并放在蒸笼上排好，水开后蒸15分钟左右
- 第10步.
蒸好拿出来，马上将一个个角仔夹到一个新的盘中，防粘，凉一凉就可以开吃了
小贴士
此配方还在调，下次试下1包生粉配75克澄粉
1、如果包角仔时感觉面团有点干，可再加开水揉一下再包，不然干了蒸出来也是干的。
2、平常我是先称一些皮，再压圆，再包，以上的面团、压圆的皮和包好的角仔我都用保鲜膜来盖一下，防干
3、蒸前必须都刷点油水，这是我朋友教的，真的不粘
