不油不腻迷你云腿蛋黄酥

不油不腻迷你云腿蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   火腿馅的做法就不上图了（我会说我是都要包完了才想起写菜谱吗，压根没图），火腿蒸熟，剁叭剁叭，别留太大的颗粒就好，然后加蜂蜜和糖拌匀，我一般是放冰箱过夜

2. 2.

   然后炒粉，面粉炒熟有损耗，所以不能刚刚炒100克，炒出来馅会不够，会稀。开小火慢慢炒，一直到面粉发黄，有香味发出，注意别炒糊了

3. 3.

   现在来做油酥，面粉过筛加猪油，猪油就是室温猪油，别融化，刮刀拌啊拌啊，拌得觉得可以下手了再下手捏捏捏，捏得没有干粉，成团了油润油润的，刮刀和盆都干干净净的就可以了，找保鲜袋装起来

4. 4.

   接下来是水油皮，面粉过筛，一定要过筛，把所有材料放进刚刚做油酥那个盆，这样可以少洗一个盆，我真是很懒。继续用刮刀拌啊拌啊，再用手慢慢团成团放操作台尽情的揉，揉得有劲道了，不用出膜，但是一定要有劲，有弹力，装保鲜袋，我喜欢用保鲜袋，比保鲜膜方便，然后和那袋油酥一起放冰箱。我一般下午开始做馅和皮，反正都要码味和醒面，干脆一起放冰箱过夜

5. 5.

   码好味的火腿从冰箱拿出来加熟面粉和猪油拌匀备用

6. 第6步.

   前面都差不多，从这里开始略有不同。我操作台小，场子铺不开，所以我是把水油皮和油酥分好装保鲜袋保湿。水油皮7克一个，油酥5克一个，刚刚能分54个

   
7. 第7步.

   取一个水油皮和一个油酥包起来，要全部把油酥包进去，收口朝上，摁扁。

   
8. 第8步.

   擀面杖上一下，下一下擀开，两下就够了，别在意擀得好不好看，不重要

   
9. 第9步.

   卷起来

   
10. 第10步.

    这个样子

    
11. 第11步.

    再来，上一下，下一下擀开，不要担心长了短了的，也不重要，只要不是暴力，没那么容易破皮

    
12. 第12步.

    卷啊卷啊

    
13. 第13步.

    卷起来后摁住中间

    
14. 第14步.

    两边捏起来，收口朝上

    
15. 第15步.

    摁扁，擀开，成中间厚边缘薄的片，下面开始包。是的，我是一个一个的包，毕竟操作台小，铺不开，而且数量多，一步一步的卷好松弛我会手忙脚乱，保湿做得不好就容易干，干了就不好收口。分好剂子放保鲜袋里一个个的包又不容易干，又不需要太大的地方，个人感觉还快些，水油皮放冰箱都松弛一晚上了，点心个头又小，不用再松弛了，很好包。

    
16. 第16步.

    五克火腿馅，四分之一个咸鸭蛋黄，火腿馅用刮刀抺皮上，放上蛋黄

    
17. 第17步.

    大拇指轻压蛋黄，右手大拇指和食指沿皮边往上推

    
18. 第18步.

    这样捏紧

    
19. 第19步.

    最后这样，轻轻搓圆，收口朝下放烤盘排好

    
20. 第20步.

    纯火腿馅是十克馅料

    
21. 第21步.

    还有差不多五个没包的时候预热烤箱，上下火180度

    
22. 第22步.

    上下火180度，烤箱中层烤25分钟，一半时间的时候加盖锡纸，叮，出炉，才出炉别动它，放烤盘冷却就好，壳易碎，冷了会变硬，冷透密封保存，不油不腻，好吃得不得了，我家上上下下都爱吃。烤好外观看起来并不咋得，咬开层层起酥，香得很，一口一个，没压力

    
23. 第23步.

    做了黑芝麻馅，焦糖海盐板栗馅，纯云腿馅，云腿蛋黄馅，芝麻蛋黄馅，板栗蛋黄馅，人懒，这次没做任何标记，吃到什么是什么，人生处处有惊喜，哈哈哈哈哈哈

    
24. 24.

    馅料的总重是十克，如果加蛋黄，蛋黄四分之一个，其他的五克，这样大小我也做过麻薯豆沙蛋黄酥的，太过琐碎，累人。第一次写菜谱，没经验，想到哪里写到哪里，感谢每一个有耐心看完的可人儿，谢谢你们，么么哒！！希望你们都能做出满意的酥皮点心，沏一壶普洱来一个美丽的下午茶，再次感谢！！！