宵种提子吐司7600版

宵种提子吐司7600版的做法说明

非常喜欢晓廷姐的宵种吐司，曾几何时都没有了，于是，可爱的厨友们鼓励我试着写一下步骤，方便他们学习和制作🍞
新入的7600厨师机，结合档位与出膜时间，记录一下吧😉
*如有不对之处，请及时提醒我纠正哈😛～方子为两个450克吐司盒的量

宵种提子吐司7600版的食材和调料

宵种的制作
高筋面粉	300克
蜂蜜	3克
酵母	3克
水	190克
主面团
高筋粉	200克
酵母	3克
鸡蛋	50克
牛奶	85克
砂糖	40克（白吐司可加到60克）
盐	4克
黄油	42克
提子干	若干

宵种提子吐司7600版的做法与步骤

第1步.
宵种材料混合，7600三档3分钟后换四档5分钟出厚膜，滚圆放入冰箱，发至体积3-4倍，冷藏17小时风味最佳
第2步.
宵种的前后对比图，体积是原来的3倍左右
第3步.
取出宵种，剪碎，与主面团除盐和黄油的其他材料放进面桶，三档2分钟混合成团
第4步.
四档5分钟出厚膜，加入软化的黄油和盐，继续揉到完全阶段
第5步.
四档3分钟，五档5分钟，能拉出大片的薄膜
第6步.
有小朋友反应面团粘手的问题，我特意拍了一下黄油进去之后的对比图👆🏻👆🏻👆🏻 融化黄油再次成团，到出膜，注意看时间，是不是5分钟，这是三团吐司的量（平时不建议拉这样检查状态，我这是反面事例）
第7步.
我的厨师机7600，静音直流电机，棒棒哒
第8步.
整理面团滚圆，无需一发，此时面温25.3°C
第9步.
分割成每团150克的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟
第10步.
取一个面团擀开，铺上适量的提子干
第11步.
使用一次擀卷法，左右两边折进去，再次擀长，再加一点提子干
第12步.
从上到下2-2.5个圈
第13步.
同方向依次放入吐司盒内，进行二发
第14步.
新入了卡士发酵箱6000，更省心二发温度36，湿度设定75%，时间一小时
第15步.
预热烤箱上下管180°C，65分钟面团发至8-9分
第16步.
预热烤箱180°，底层烤制40分钟，中间上色满意盖锡纸，出炉震一下模具，立即脱模
第17步.
放凉至手温，切片密封保存
第18步.
此方做平顶吐司也是棒棒哒，绵密