重庆小面
重庆小面的做法说明
风靡全国的重庆麻辣小面，简单一碗面，其实一点都不简单。高汤加上油辣子造就了红亮鲜美的面汤，而小面的灵魂其实还在于调料，鸡精、味精、黄豆酱油、芝麻酱、姜蒜水、花椒粉、熟猪油、炸花生米，不同的搭配都有不同的味道。
重庆小面的食材和调料
| 鲜面条 | 500克 |
| 豌豆尖 | 200克 |
| 汤骨 | 400克 |
| 猪蹄 | 400克 |
| 生姜 | 20克 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 2枚 |
| 桂皮 | 1段 |
| 猪肉末 | 400克 |
| 豆瓣酱 | 30克 |
| 黄豆酱 | 30克 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 盐 | 2克 |
| 葱末 | 10克 |
| 姜末 | 10克 |
| 油辣子 | 1碗 |
| 姜蒜水 | 1碗 |
| 熟花生碎 | 1碗 |
| 黄豆酱油 | 1小碗 |
| 芝麻酱（稀释） | 1碗 |
| 猪油 | 1小碗 |
| 花椒粉 | 少许 |
重庆小面的做法与步骤
- 第1步.
提前把高汤吊好，猪骨和猪蹄焯水后加姜和香料小火炖2小时；
- 第2步.
然后准备好肉臊子的原料
- 第3步.
锅洗净烧热后加油，油热了以后加入肉糜煸炒出油；
- 第4步.
加入豆瓣酱、黄豆酱、葱姜末搅拌均匀；
- 第5步.
加一小碗清水，放生抽和老抽上色调味，收干汁水后肉臊子就完成了
- 第6步.
准备好黄豆酱油、油辣子；生姜和大蒜用研钵，捣碎后用高汤调开；熟花生拍碎；芝麻酱用温开水稀释；
- 第7步.
取面碗，加入1勺花生碎、2勺葱香水、1勺芝麻酱、1勺油辣子、1小勺猪油、1勺黄豆酱油；
- 第8步.
用高汤调开；
- 第9步.
烧一锅水，沸腾后下面条，沸腾后倒入一碗凉水再次烧开即可捞出，在下豌豆尖煮十几秒捞出；
- 第10步.
面条倒入碗中，铺上肉臊子和豌豆尖
- 第11步.
开始享用吧。
小贴士
提示：
1、油辣子的制作过程，搜索油辣子食谱。
2、高汤和油辣子是这碗面的灵魂，缺一不可。最简单的高汤用鸡架子吊汤就行
