萝卜酥饼（烤箱版）
萝卜酥饼（烤箱版）的做法说明
酥式点心是很传统的中式点心之一。萝卜酥是餐厅里很常见的。一般多采用油炸的方法，这款烤箱版的萝卜酥少了油腻，也一样的酥脆。
萝卜酥饼（烤箱版）的食材和调料
| #馅料 | |
| 白萝卜（切细丝） | 500g |
| 盐（腌萝卜丝用） | 2茶匙 |
| 葱花 | 20g |
| 培根片 | 3片 |
| 虾米 | 70g |
| 盐（调味用） | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 猪油 | 80g |
| #油酥 | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 猪油 | 90g |
| #水油皮 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 猪油 | 85g |
| 水 | 135g |
萝卜酥饼（烤箱版）的做法与步骤
- 1.
白萝卜切丝，加2茶匙盐，腌制10分钟。虾米用黄酒泡软备用。
- 第2步.
制作油酥部分：主锅加入180g低筋面粉和90g猪油，设置30秒/速度4调匀。倒出后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏备用。
- 第3步.
制作油皮部分：主锅加入300g中筋面粉、85g猪油和135g水，设置30秒/速度3-6混合。
- 第4步.
再设置2分钟/揉面键。揉完后放入保鲜袋扎紧，醒1-2个小时。
- 第5步.
醒面期间制作馅料。把培根切大块放入主锅，设置5分钟/varoma/反转小勺煸炒（不盖量杯盖）
- 第6步.
设置3秒钟/速度6切碎后倒出备用。
- 第7步.
主锅放入泡软后的虾米。
- 第8步.
设置3秒钟/速度6切碎，虾米比较大的话，可以再设置一次3秒钟/速度6。
- 第9步.
把挤干的萝卜丝、培根碎、葱花、1/2茶匙盐和1/4茶匙白糖加入主锅，设置20秒/反转速度2搅拌。
- 第10步.
再加入80g猪油，设置40秒/反转速度2拌匀
- 第11步.
水油皮醒完之后，把油酥包入到水油皮中，擀成长方形。（千万注意不要漏酥）
- 第12步.
擀大的面皮一折三后，转90度，再擀大，再一折三。一共折两次后，把面皮放入冰箱里冷藏半小时（急用，可以放冷冻10分钟）
- 第13步.
取出冷藏过的面皮，擀大0.5cm厚后，从上到下卷成卷。
- 第14步.
切成60g左右一段，再纵向切开。切面朝上压扁。再翻面，擀成长圆型。
- 第15步.
有纹理的一面向下，把馅料包好捏紧，多余的皮子可以剪掉。
- 第16步.
整型成蚕蛹状。
- 第17步.
表面刷全蛋液，撒白芝麻
- 第18步.
烤箱提前预热200度，送入烤箱，200度烤30分钟。
- 第19步.
趁热好吃。第二天可以复烤一下。
小贴士
1、这个是大包酥的做法，所以擀的时候可以撒一些干粉，以免黏在案板上破酥。
2、尽量擀成长方形折叠的整齐。
3、包馅的时候，小心不要把纹路捏掉。烤完就不清晰了。
4、切剂子要用快一些的刀。
