青麦仁炒牛肉粒

青麦仁炒牛肉粒的做法说明
青麦仁的麦香,带着春夏的气息,去搭配牛里脊肉的鲜嫩醇香,是个不错的选择。在粤记餐厅和钟楼饭店,都有这道菜,但都有些不足或缺憾。
粤记的这道菜,是分别加工青麦仁和牛肉,然后装盘时将牛肉粒置于炒熟的青麦仁之上。二者只是简单的堆砌,未能充分融合,不得不说是一种缺憾。而钟楼饭店那道菜则直接用的干麦仁,光加工干麦仁就是又泡又蒸的,非常的繁琐,一般人在家根本耗不起那功夫。最重要的是,干麦仁没有青麦仁那特有的清香,虽然厨师长(那菜谱是店里的副总厨写的)厨艺高强,招数繁多,但原材料的缺憾总是无法弥补的。当然,钟楼饭店在几年前推出这道菜时,青麦仁并不像现在这么容易获得,天天都能从网上买到。采用干麦仁也算情有可原吧。
食不厌精,脍不厌细。有问题,咱们要改进!跟我来试试吧。
事实证明,真比那两家店里的好吃!
青麦仁炒牛肉粒的做法与步骤
- 第1步.
青麦仁(河南商丘产,网上有卖)洗净,漂去残的麦皮。 牛里脊切成1.5厘米左右的丁,放凉水中漫泡半小时,去掉血水,捞出滤干。然后用少许料酒、味极鲜、淀粉抓匀腌制10分钟。 其他剁椒、蒜及小葱切碎。
- 第2步.
油烧热,先大火爆炒牛肉粒。
- 第3步.
牛肉粒炒至八成熟拨至一旁,加入剁椒、蒜瓣翻炒几下。
- 第4步.
加入青麦仁,中火翻炒。
- 第5步.
将牛肉一起翻炒,并调入蚝油、鸡精、小葱花,青麦仁变成半透明状即可出锅装盘。因剁椒也是咸的,盐不一定放。
小贴士
1、牛肉用淀粉抓匀腌制后才嫩滑,炒牛肉时火要猛,少翻动。
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为的就是那一口牛肉汤:清汤牛肉面#牛肉可以这样吃#再香不过青麦仁芋头牛肉羮1、芋头去皮,切小丁;2、放水中煮熟,煮过的汤留着备用;3、牛肉切小丁,油菜切小丁;4、油锅下油翻炒牛肉丁至熟,再放入油菜丁翻炒至五成熟;5、加芋头丁,加汤。根据个人喜好加量。6、熬一会儿至粘稠,放盐,出锅。美味!红烧牛肉——牛肉米粉、西红柿牛肉……都有了【辅食】牛肉高汤+牛肉松+胡萝卜山药牛肉泥牙签牛肉制作方法:新鲜黄牛肉切片放适量盐、料酒、生姜腌15分钟,穿好牛肉油炸至金黄色捞出,留少许油放入花椒、干辣椒皮切断、孜然粒、蒜末爆香倒入牛肉翻炒放适量生抽、蚝油、孜然粉、鸡精即可。青麦仁鸡蛋烙青麦仁炒牛肉粒红烧牛肉!川味牛肉!土豆烧牛肉!胡萝卜烧牛肉!