刷蛋液面包

刷蛋液面包的做法与步骤

1. 1.

   和面 水温40℃-当前气温 水留10%，视面团状态添加 加黄油以后不能多揉，否则面团会趴，家用厨师机揉至爬杆即可 完全拓展后分割揉圆 考试每个面团75克，配方量即可

2. 2.

   面团松弛15分钟后操作，注意光洁面朝外

3. 3.

   步骤3～7为6种面包 葡萄干包 光洁面朝下，周围压扁， 包包子的感觉每个包10 克葡萄干，收口的头要压下去。 放在烤盘上，一盘最多12个，放入醒发箱

4. 4.

   辫子面包 均分3份，擀成一虎口长度，辫松点，否则发不起来。 6股即可 两头捏紧搓尖，防止松掉。 送入醒发箱

5. 5.

   豆沙面包 豆沙包进去，擀成咸大饼状，约一虎口长。 光洁面朝上，割13～14刀，割破一层，注意不要割破两层，也不要看不到豆沙馅。 侧边打薄，卷起，弯成新月状。送入醒发箱

6. 6.

   菠萝包 揉圆排气。取一份菠萝皮擀成饼，要能包住三分之二的面团。 包好后表面刻45度斜纹。不要割穿。 送入醒发箱

7. 7.

   色拉包和葱油火腿包 整成锥形，接口朝下，送入醒发箱。

8. 8.

   醒发 温度30℃，湿度75度，夏天20～25分钟。 冬天30分钟。至1.5～2倍大 至面包有浮起感。手指插入不塌陷，不回弹。即可

9. 9.

   步骤10是不同面包的烘烤，烘烤温度都是210/190，表面有装饰的13～15分钟(取13分钟)，表面没有装饰的11～13分钟(取11分钟) 所有的面包都要刷蛋液，要轻轻的刷

10. 10.

    葡萄干面包和辫子面包，刷蛋液，烤11分钟。 豆沙面包和菠萝面包，刷蛋液，烤13分钟。 葱油火腿包上刷蛋液，放好火腿葱和洋葱粒，之字形的撒上色拉酱，烤13分钟。 色拉包，刷蛋液，烤11分钟，取出剪开夹色拉即可。

11. 11.

    考试交6个