超软淡奶全麦吐司
超软淡奶全麦吐司的做法说明
女儿随我，喜欢吃蛋糕啊面包啊一些软点，吐司抹花生酱是她的最爱，经过多次尝试和改良，最终用以下方子做出的成品柔软度高，保存时间长，现在分享给大家😊
超软淡奶全麦吐司的食材和调料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 60克 |
| 黑麦粉 | 40克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 酵母 | 1小勺 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 鸡蛋 | 一个（去壳约40克） |
| 水 | 27～30克 |
| 酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 24克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 黄油 | 35克 |
| 450克吐司模具 | 2个 |
超软淡奶全麦吐司的做法与步骤
- 1.
中种面团材料全部放在一起，揉成光滑面团（不用揉至出膜），放在室温下发酵2.5倍大。
- 第2步.
将发酵好的中种面团和主面团材料（除黄油以外）放如厨师机搅打3分钟
- 第3步.
然后加入黄油，揉至出手套膜（我的厨师机大约11分钟）
- 第4步.
将面团放在室温下发酵至2.5倍大
- 第5步.
排气，平均分割成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟
- 第6步.
取一份面团，擀成长圆牛舌状
- 第7步.
翻面，自下网上卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟
- 第8步.
将松弛好的面卷顺着擀成长条状，翻面，自下至上卷起，收口朝下放入吐司盒中
- 第9步.
每个盒内3卷
- 第10步.
温暖地方发酵至9分满，放入170度预热好的烤箱，烘烤38分钟，注意观察上色后加盖锡纸
- 第11步.
成品
- 第12步.
成品
- 第13步.
出炉后凉装保鲜袋室温密封保存。
小贴士
1.黑麦粉可换成等量全麦粉
2.根据鸡蛋大小调整水的用量，保证鸡蛋+水等于67～70克
3.此方子为两个吐司模具量，可根据需要调整用量
