白白嫩嫩的猪蹄冻
白白嫩嫩的猪蹄冻的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄清水洗净，下锅，冷水没过，开火煮
- 第2步.
焯水，洗净
- 第3步.
将洗净的猪蹄放入高压锅中，加入葱姜蒜，一勺白胡椒粉，3勺料酒，高压锅上汽后煮20分钟
- 第4步.
压好后，捞出猪蹄，稍微放凉，准备拆骨
- 第5步.
拆的细一点，不要有小骨头，这样会破坏最后定型切片的形状
- 第6步.
把拆下来的皮和肉剁碎，不需要很碎
- 第7步.
汤底滤网过滤，只留清汤，撇去油脂
- 第8步.
将猪蹄放进小奶锅，加入1.5倍的猪蹄汤，大火开盖熬制，最后加入一勺盐，糖，姜粉，白胡椒粉，鸡粉即可
- 第9步.
熬制汤底与猪蹄1:1后，稍放凉，倒入容器，放进冷藏室
- 第10步.
冰箱冷藏一晚上，脱模
- 第11步.
切片，装盘
- 第12步.
生抽，香醋，香菜，蒜泥，糖
小贴士
我因为猪蹄汤放了隔夜，所以油脂自然分离了，去除很方便，时间不够的可以用汤勺撇去表面浮动油脂
