海苔肉松小吐司
海苔肉松小吐司的做法说明
这周本来想试个咸蛋黄肉松麻薯的方子，结果因为面包体太软了支撑不住麻薯，有些失败，很伤心。多出的面团就着手边的海苔片做了一盒小吐司，倒是意外成功～赶紧记录一下。
后面整形的图片缺失，有时间再补上。
配方量：230g吐司盒两个
方子用65℃汤种法，可以增加面团含水量，延缓面包老化。
［汤种做法］按照水5：粉1的比例，混合均匀加热至65℃，呈粥状，彻底放凉使用。
海苔肉松小吐司的做法与步骤
- 第1步.
水50克+面粉10克，混合均匀后小火加热，不断搅拌，至温度65℃，呈现黏糊粥样，盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上使用。
- 第2步.
除黄油以外的主面团材料混合，搅打至拓展阶段，加入黄油，打至可拉薄膜状态
- 第3步.
室温25℃，湿度75%，基础发酵一小时。手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷。
- 4.
分割成两个面团，排气团圆后松弛20～30分钟
- 5.
取松弛好的面团，正面拍扁擀长，翻面整理，涂抹沙拉酱，撒肉松，放海苔片，卷起呈圆柱体，收口稍稍捏紧，放入吐司盒中二发，32℃，75%，至模具九分满。
- 6.
烤箱提前预热，190℃，烘烤30分钟。
- 第7步.
取出晾凉
