玉米温面
玉米温面的做法说明
玉米温面是延吉的一个特色面。第一次吃是在大同江，普普通通的温面震惊到我了，看似简单的配料确是如此美味，连吃了四五次，想复刻这个味道，发现原来苏子叶才是整个温面的灵魂，也找到了还算符合我口味的调味。
玉米温面的食材和调料
| 延吉玉米面条 | 适量 |
| 韩式辣椒面 | 一勺 |
| 浇头1：绿尖椒、白洋葱 | 1：3 |
| 胡萝卜丝、香菇丝 | 适量 |
| 浇头2：小里脊肉 | 猪肉或牛肉 |
| 辣尖椒 | |
| 干野苏子叶 | |
| 葱姜蒜碎 | 适量 |
| 调料：黄豆酱油、大喜大牛肉粉、蚝油、花椒粉、盐、水淀粉 | |
| 韩式辣椒酱 | |
| 配菜：熟鸡蛋、黄瓜丝、芝麻、香菜 | |
| 鱼丸、蟹棒 | 根据个人喜好 |
玉米温面的做法与步骤
- 1.
配菜：两种尖椒切丝，里脊肉切丝，胡萝卜香菇切丝，鸡蛋煮熟，黄瓜擦丝，葱姜蒜切碎
- 2.
辣椒油制作：热锅烧油，油热后加葱姜蒜碎炸一下，倒入辣椒面里搅拌。
- 3.
辣椒面里加少许芝麻，也可以在油里加些洋葱、香叶、八角增香
- 4.
浇头1：热锅烧油加葱姜蒜爆香，加入洋葱丝翻炒，加入青椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒软。
- 5.
加入黄豆酱油、蚝油、大喜大牛肉粉，再加入之前炸好的辣椒油适量
- 6.
浇头2：热锅烧油，（油不用太多）加入肉丝翻炒至发白，加入辣尖椒丝，苏子叶。
- 7.
加入黄豆酱油、牛肉粉、花椒粉、适量水淀粉（汤汁不多也可以不放）调味。
- 8.
凉水煮面，7至10分钟，根据个人口味调整
- 9.
汤：煮面水加入适量盐，酱油，牛肉粉，韩国辣椒酱，煮开。
- 10.
碗中放入玉米面条，两种浇头，碎米芽菜，黄瓜丝，煮鸡蛋（其他酱牛肉、鱼丸、香肠神马喜欢吃的配菜）倒入汤，撒少许芝麻和香菜。
- 第11步.
开造～
小贴士
1：刀工不好的里脊肉可以先放冰箱冻一下再切
2：两种浇头可以根据情况适量做，做好后吃不完可以放冰箱冷藏，下次吃的时候直接放进面里，省时省力。
3：牛肉粉是看几个菜谱都有推荐使用的
4：干的野苏子叶是整个温面的灵魂
5：为什么两种浇头要分开炒，话说我也不知道，在百度上找的，虽然看起来可能有些麻烦，不过可能这样不会混味。
6：正常样子的绿色尖椒是不辣的；白色洋葱适合炒着吃，因为口感偏甜增加风味。紫色洋葱适合炸油增加香气。
