麻薯蛋黄酥和老婆饼 层次分明酥掉渣

麻薯蛋黄酥和老婆饼 层次分明酥掉渣的做法与步骤

1. 第1步.

   先蒸麻薯，材料混合用手抽搅拌均匀，覆保鲜膜用牙签扎几下，然后入锅蒸10-15分钟，中间没白色就好了，温热的时候把黄油揉进去。水油皮的材料混合揉出厚膜，分面25g一个。油酥材料混合揉匀分13g一个。油皮包油酥，右手虎口向上推，捏紧收口。

   
2. 第2步.

   油皮油酥全部包好后，按扁擀长卷起，松弛10分钟

   
3. 第3步.

   松弛后再次按扁擀长卷起

   
4. 第4步.

   将酥皮卷对折并擀成中间厚边缘薄的饼皮

   
5. 第5步.

   中间厚边缘薄

   
6. 第6步.

   饼皮上放麻薯放豆沙包的蛋黄，依然虎口向上转圈推，左手拇指辅助向下压，收口捏紧

   
7. 第7步.

   刷蛋黄液，纯蛋黄哦，撒黑芝麻装饰。上下火170度烤30-35分钟

   
8. 第8步.

   老婆饼就是不包蛋黄就好了。馅儿放30-35g，纯麻薯的非常好吃，包好后按扁刷蛋黄液，用刀子割两刀，撒芝麻装饰