肉桂小吐司

肉桂小吐司的做法说明

#面包日常
惦记肉桂面包好久了，终于给自己做了一次。
迷之深爱肉桂+红糖的香气，
给同喜欢肉桂的你们~

原配方*1.15
即为450克吐司盒2个量

肉桂小吐司的食材和调料

#250克小吐司盒3个
#波兰种
硬红高筋粉	80克
水	80可
鲜酵母	2克
#面团
霓虹高筋粉	360克
红糖	50克
盐	5克
鲜酵母	10克
全蛋液	50克
牛奶	220克
黄油	22克
#肉桂馅
红糖	80克
肉桂粉	15克
融化黄油	45克
核桃仁	120克

肉桂小吐司的做法与步骤

第1步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。
第2步.
发至涨发至有许多泡泡的状态。
第3步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团。 PS：记得预留液体调整哦~ 转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
第4步.
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
第5步.
取出整理，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
第6步.
发酵至2.5倍大。
第7步.
将发酵好的面团取出，
第8步.
轻拍排气后等分为3小面团
第9步.
滚圆后盖好放入冰箱冷冻松弛20分钟。（冷冻松弛是为了后面整形方便）
第10步.
红糖和肉桂粉混合拌匀，加入融化的黄油拌匀。
第11步.
取一个松弛好的面团，拍扁擀开。
第12步.
翻面，均匀的抹上肉桂红糖馅
第13步.
铺一层核桃
第14步.
自上而下卷起，收口捏紧
第15步.
等距切4-5份
第16步.
收口朝下，切断面倾斜向上依次斜靠放入小吐司盒。
第17步.
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，点上珍珠糖装饰
第18步.
放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度烘烤15分钟转140度烤10分钟左右。（普通上下管加热烤箱请用180度烘烤28-30分）
第19步.
脱模冷却即可