华丽毛毛球——毛豆腐的诞生

华丽毛毛球——毛豆腐的诞生的做法说明

相信很多人看了舌尖上的中国后被长着一身晶莹剔透的白色绒毛的毛豆腐吸引，在下厨房一搜，发现居然有很多人会做，惊为天人！在好奇心驱使下，我也买来菌种自己试一把，前两次毛毛稀疏，豆腐体发黑，第三天就丢弃了，第三次总结一下教训，终于有惊喜，好美，洁白的豆腐披着一层浓密而且晶莹剔透的外衣，可爱极了！这里我不去赘述制作过程，着重交代一些细节。初次做的先参考其他制作流程详细的方子。（我学习了翻糖MM_白之猫猫的方子）
1、老豆腐或不是特别嫩的豆腐均可，注意不能是水乎乎，拿不起来的那种。
2、接触到豆腐的工具器皿稍蒸下，与此同时，把豆腐切3一5寸小块放篦子上稍了蒸5分钟。
3、豆腐块彻底晾凉，表面干爽。
4、蒸锅留少许水，放上篦子，篦子上架几根筷子，切块的豆腐架筷子上，架出底部有空间的意思，豆腐块之间留两指距离。
5、薄薄地喷上菌种液（1:IO化开过滤取汁，具体卖家会附说明）菌液不是喷越多越好，喷一遍即可！
6、锅盖里头喷雾保持潮湿，盖上盖子，盖子若是透明的就加盖一层布，避光，不要一直打开看，避免湿度降低和见光氧化，这是成功的关键！