子瑜妈妈做五色营养包子
子瑜妈妈做五色营养包子的做法说明
赵明老师，她不但童话故事写的好，做美食也是一把手。当她把手作包子带到我们读书会来分享时，惊艳了全场。我们每个人学做了她的这款包子。经得赵老师的同意，将她这款包子馅的配方，公开分享给大家。赵老师当天做的是芹菜包子皮的包子，我这里就做了简单的白色包子。
子瑜妈妈做五色营养包子的做法与步骤
- 第1步.
将250克清水调成温水，大概30度左右，倒入酵母，搅拌溶化。
- 第2步.
将酵母水冲入面粉中（植物油也在这一步加入，不加问题也不大）。
- 第3步.
先用筷子搅拌成面絮。
- 第4步.
揉成光滑的面团（在盆里揉到盆光、手光、面光）。
- 第5步.
盖上保鲜膜或湿布，在温暖处发酵约1小时，室温约27度，发酵至体积2倍大。（放发酵箱的话大概是30度，湿度60，发酵1小时）
- 第6步.
冬天想要室温发酵的话，要多几个小时，注意观察体积变化； 快速巧发面方法：冬天可以在锅里烧一锅60度左右的热水，然后关火。然后放上蒸架，蒸架上放上面盆。盖上锅盖，大概50分钟，面就发至2倍大了。
- 第7步.
配方：小葱50克，胡萝卜80克，新鲜香菇100克，豆腐干100克，4个鸡蛋炒成蛋碎，洋葱100克，泡发的黑木耳50克，猪肉糜350克。我对这款馅的评价：口味非常亲和，适合所有人。喜欢辣的可以按自己喜好再增加辣调料。
- 第8步.
将鸡蛋打散，锅中多放点油，用筷子快速的翻炒，变成蛋碎；
- 第9步.
将所有食材切成碎末。
- 第10步.
依次将所有的食材切成末。
- 第11步.
盆中倒入肉末、洋葱末、小葱末、鸡蛋碎、胡萝卜末、香菇末、豆腐干末，加入50克芝麻油，加入10克细盐。
- 第12步.
我这里加了10克盐，也可以按自己的咸淡来（还可以加点鸡精增鲜，不过我这里没有加）。
- 第13步.
用筷子朝一个方向快速搅拌3分钟。
- 第14步.
面发至两倍大，看一下，发好的面充满网状气孔。
- 第15步.
案板上撒手粉，再次揉面团，揉个3分钟吧。
- 第16步.
搓成长条，切成每个约40克的面剂子。
- 第17步.
按扁，擀成厚面皮，中间适当留的厚一点。
- 第18步.
放上约40克包子馅（可以更多或更少，按自己喜好来就好了。）用勺子或者筷子按压一下馅。
- 第19步.
不知道怎么描述这包的过程，下面贴了动图，可参考下。
- 第20步.
包起来。
- 第21步.
差不多包这样就可以了。
- 第22步.
包子码入蒸架，要有一定间隔哦，不然会互相粘连的。包子底下要垫纸的，可以是玉米叶、粽叶、纱布或油纸等。或者可以是蒸架上抹油。包子需要再次醒发。我这里是送入发酵箱，27度，湿度60度，发酵20分钟。如果没有发酵箱的话，可以盖上一层保鲜膜。室温发酵20分钟左右。冬天太冷，这个情况很难说，看着醒的差不多就蒸了吧。还是需要经验的累积 的。
- 第23步.
将醒好的包子送入蒸箱，100度，两层同时蒸，20分钟。如果是家里的蒸锅的话，我觉得单层蒸15分钟够了。中途不要去开盖哦。蒸好不要马上打开，等个三分钟。
- 第24步.
忍不住去按一下，Q弹Q弹哈！
- 第25步.
咬一口，松、软、鲜、香，还淌汁！
- 第26步.
包的动图。
小贴士
喜欢包子的亲，赶紧试试吧！
