咖啡核果吐司

咖啡核果吐司的做法与步骤

1. 1.

   将老面所有材料（面包粉：40g、酵母：0.5g、盐：1g、水：26g）搅拌成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，放入冰箱冷藏12小时（事先将酵母溶解于水中）

2. 2.

   核桃仁过水、葡萄干洗净后浸泡10分钟左右，用厨房纸吸干水分

3. 3.

   将面团材料中除黄油、核桃仁、葡萄干以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，加入无盐奶油继续揉至完全扩展后，将葡萄干和核桃仁均匀的揉入面团中。

4. 4.

   进行基础发酵（25-28度），发酵至2倍大

5. 5.

   将发酵好的面团取出、按压排气，等分成2份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

6. 6.

   依次将松弛好的面团光面向下擀成椭圆，卷起呈圆筒状，放入吐司模中（卷起方向保持一致）

7. 7.

   进行第二次发酵（37度、湿度75%)，发酵至8分满，表面刷牛奶

8. 8.

   放入事先180度预热的烤箱的中下层，烘烤38分钟左右，顶部上色后及时盖锡纸。