大长今版蒸大虾
大长今版蒸大虾的做法说明
大学的时候看大长今，觉得里面的每道菜都很好吃的样子，尤其是在长今失去味觉的时候，韩尚宫训练长今的这道菜“蒸大虾”。这段时间又开始重新看大长今，看到这一段的时候，肚子里的馋虫又被勾起来了。于是反复看视频复刻了这道菜，成品酸甜爽口，非常好吃。
原版里面有海参，家里没有海参，我就用鲜香菇代替了，味道也非常鲜美。
这道菜与其说是蒸大虾，还不如说是一道用虾汁吊鲜的凉拌菜，所以突出虾汁的鲜味即可。
第一次上传菜谱，木有刻意拍照，一边做菜一边拍照真心不适应啊。
大长今版蒸大虾的做法与步骤
- 第1步.
黄瓜和冬笋切片备用，黄瓜撒少许盐逼一下水分
- 第2步.
香菇洗净去蒂，横竖两刀切成4小块，在开水里焯熟，焯的时候放少许盐。焯熟取出沥干水分。
- 第3步.
开始蒸虾，虾洗净沥干水分，撒姜丝，一点点黄酒，黄酒真心要少啊，就提个鲜而已，少许胡椒粉，拌匀。上笼屉蒸熟。虾很容易熟，千万不要蒸老了。
- 第4步.
虾蒸熟以后碗里有很多汁，滤掉生姜留着调汁。
- 第5步.
牛腱子肉切一厘米左右粗的肉条。牛肉是我之前就煮好的，煮牛肉的方法请在app内搜索。
- 第6步.
黄瓜，冬笋，香菇分别在锅里快速翻炒一下断生。锅里的油一定要少。
- 第7步.
蒸好的大虾去头去尾留着摆盘。大虾去壳，从中间横向一剖为二，每一片斜切成三片。
- 第8步.
现在开始配酱，4勺松子仁加盐捻碎，再加一勺芝麻盐，如果没有芝麻盐，白芝麻在锅里焙熟压碎也可以，添加一勺半左右的蜂蜜，挤少许柠檬汁，拌匀。再把刚才蒸大虾的汁倒进去，倒的时候可以一点点倒，只要酱汁呈比较稠的状态就可以。这道菜的酱汁应该偏松子仁的香味和虾的鲜味，所以可以不用放香油。酱调出来混合了松子香，柠檬的酸酸的口感，少许甜味和虾的鲜味，大家可以在调的时候根据自己的口味增减。
- 第9步.
把酱料倒进所有的食材中拌匀。
- 第10步.
准备一片生菜叶子铺盘底，虾头虾尾摆盘。
- 第11步.
把调好的菜摆在盘子中间，上菜！
- 第12步.
这是电视原版，是不是一样的？😁
