法式焦糖布蕾
法式焦糖布蕾的做法说明
来自于辻口博啓老师的方子，特别适合家庭制作。
焦糖布蕾的法文叫crème brûlée，特征就是上面用喷枪将砂糖融化做成焦糖，吃的时候用勺子敲碎之后挖到下面入口即化的布丁，带着上面甜甜的焦糖一起，两种口感，一起在口中融化开…
法式焦糖布蕾的做法与步骤
- 第1步.
操作盆中放入蛋黄75克
- 第2步.
加入细砂糖40克，拌匀
- 第3步.
取小锅，倒入淡奶油280克
- 第4步.
倒入牛奶90克
- 第5步.
可以用香草荚，也可以用香草籽酱
- 第6步.
取适量香草籽放入锅中，拌匀
- 第7步.
煮沸后离火
- 第8步.
倒入蛋黄糊中
- 第9步.
拌匀
- 第10步.
过滤
- 第11步.
隔冰水冷却至常温（为了最后可以做出漂亮的焦糖）
- 第12步.
准备耐热容器（一定要确认是耐热容易，这次我用的是特殊的玻璃材料，不是一般性的玻璃杯哦）
- 第13步.
平均分成4份倒入布蕾液
- 第14步.
去除气泡。（常见的方法是用厨房用的消毒酒精一喷，气泡立刻不见。也可以用喷枪加热表面。或者用竹签去除大气泡。）
- 第15步.
烤箱预热至100度，烤70分钟（不用水浴）
- 第16步.
用手敲击看中心是否熟透，如果中间的晃动幅度也不大，就可以出炉了
- 第17步.
放室温冷却后转冷藏
- 第18步.
在上面均匀的铺少量细砂糖（放太多容易导致焦糖过厚）
- 第19步.
用喷枪烤成焦糖
- 第20步.
再均匀铺一层细砂糖
- 第21步.
再用喷枪烤成焦糖
- 第22步.
冷藏15分钟后食用
小贴士
焦糖做好之后一定不要放过夜，因为时间久了之后，脆脆的焦糖会因为吸了湿气软下来。
所以最好就是用喷枪做完焦糖之后放回冰箱重新冷却，15分钟左右再取出来吃～
