家常炒面

家常炒面的做法与步骤

1. 1.

   锅里水烧开，下面条，滚开后加入一小碗冷水，再次烧开后就可以捞出了。过冷水后放筛子里沥干水分。（面条不要煮太软了，7分熟就可以了）

2. 2.

   沥干水分后趁热马上倒入食用油和酱油，用筷子把面条抖开，并搅拌均匀，最好用风扇吹一下，使面条降温，这样面条不容易粘在一起。

3. 3.

   鸡蛋打散，锅内倒入食用油，油热后蛋液倒入锅中用筷子迅速把鸡蛋液搅散，蛋液凝固后，再翻炒几下就可以出锅备用了。

4. 4.

   锅里再次倒入食用油，油热后放入香菇丝、胡萝卜丝、洋葱煸炒一下，等香菇和洋葱炒出香味后放入适量的盐、酱油和一点点的白糖，白糖起提味和提鲜作用。酱油和盐不要太多了，因为面条中已经拌入酱油了。再放入肉丝，迅速翻炒，等肉稍稍变色后放入青菜继续翻炒一下，最后放入面条，切记面条放入后用筷子搅拌、抖散、翻炒，这时火候可以调为中火，大火容易炒焦。千万不要用锅铲，锅铲容易把面条炒断，我全程都是用两双筷子一起炒。

5. 5.

   起锅前放入榨菜丝（没有可以不用放）、虾米、炒好的鸡蛋散，加入一点蔬菜精或鸡精或味精都可以，大火翻炒一下，就可以出锅啦！