南昌炒粉

南昌炒粉的食材和调料

1.
提前两小时，将米粉用冷水浸泡，这样煮起来米粉容易变软断生。
2.
将泡米粉的水和米粉一起倒到锅中一起煮开，直至米粉变软（提前浸泡过的米粉一般水开就够火候了。具体可以用筷子夹一根米粉用手指能轻易掐断即可）
第3步.
煮好的米粉用筛子装着，过冷水冲至米粉冷却。控水备用（也可以控干之后放冰箱保鲜，注意只能放一到两天，不然会反生）
第4步.
在煮米粉的时候可以把炒米粉的配料准备好，大蒜剥皮拍碎，姜片切丝，或萝卜切细条，鸡毛菜洗好，牛肉切细条。（配料部分可以根据自己的爱好搭配，颜色多样为宜，看着更有食欲）
第5步.
少许油，葱姜入锅炒香，打入鸡蛋，放入配料，炒开。（我个人喜欢把鸡蛋炒碎，你们也可以煎荷包蛋然后和配料炒）等配料稍微变色，放入食盐和酱油，继续炒开，配菜上色之后，把🔥开到最小。
第6步.
这一步很重要，炒粉最怕的就是粘锅。一定是上一步火开到最小之后，将米粉倒入锅内，用铲子翻炒，直至米粉上色（入锅铲子使起来不熟练，可以换成筷子画圈）上色之后开中火，等炒出香味之后开大火。等米粉炒成亮晶晶✨blingbling 了就可以关火啦！